果肉細緻的高接梨是相當受民眾喜愛的水果，在台灣每年約有30億元的產值，而這樣受歡迎的水果也是果農利用嫁接栽培，讓原來只能生長在溫帶的水梨移到平地種植。

　高接梨的接穗主要來自日本的豐水梨、新興梨、新世紀梨等，將其嫁接在台灣橫山梨的枝條上。橫山梨是在100多年前從大陸華南地區引進台灣，其生長力強，可在台灣的低海拔地區生長。然而，橫山梨的果肉較酸，口感不夠細緻，經濟效益不高，但若將日本水梨的枝條高接於橫山梨，便可長出果肉細緻、甜美多汁的水梨。

　高接梨的嫁接時間約在1月，主要有兩個原因，其一是日本梨採收時間在9月，枝條必須等到採收後才能剪下賣到台灣；另一個原因是梨樹進入冬天前，會先將葉子的養份回流到母體儲存，以為隔年開花、抽枝條所用。因此高接梨在冬天嫁接，枝條內有較多養份，成功率才會高，品質也較好。

　梨樹的芽每年都要經過冬天的低溫才會發芽，因此枝條買回後，必須先將它放入0~5℃的冷藏室模擬溫帶天氣，經過20~30天就可以打破休眠期，再將它嫁接在橫山梨上，到了端午節前後便會結果。

　果實採收後，原本的接穗即會死亡。因為日本的梨樹必須持續在0℃左右的溫度約一個月才會發芽，而台灣平地氣溫高，導致接穗無法再度發芽而枯死，因此果農每年都必須買枝條，重新嫁接。