<:figure class="lbimg sgimg sglft">芒果好香喔！(設計對白)

水果熟成時最好吃，但為了搶上市，有時會用灰黑塊狀固體的電石(碳化鈣)結合空氣中水分，產生乙烯快速催熟，雖無害，但催熟不當會影響口感。其實，買到太生的水果，可利用蘋果和香蕉皮散發的天然乙烯來催熟，讓水果更好吃。
報導╱郭安妮　攝影╱李芃葳

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【電石催熟】

水果摘採後會繼續後熟的稱為更年性水果，例如桃子、芒果、蘋果和香蕉等，因其會行高效率呼吸作用產生天然乙烯，離開果樹後仍會慢慢成熟，果皮會變色、果肉變軟，此時送到市場上易因運輸過程碰撞而爛掉，破壞美觀而讓價格降低，所以果農會在水果8分熟時先採收，上市前再使用俗稱電石(如圖)產生乙烯，快速催熟水果以便販售。此外像葡萄、柳橙和櫻桃等水果採摘後不會再後熟，稱為非更年性水果，不需乙烯催熟，否則會爛掉。

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Tips 臨床毒物科主任林杰樑表示，因電石所產生的乙烯為揮發性物質毒性低，且當攤商和果農以此方法催熟水果，再賣給消費者後，已經過一段時間，乙烯早已完全揮發，對身體並無影響，若民眾有疑慮，可在食用前用清水沖洗水果即可。

【香蕉催熟4實測】

農委會副署長黃美華表示，若買到的水果未成熟，可用會釋放天然乙烯的蘋果或香蕉皮催熟；此外，不少攤商會用塑膠袋包緊水果，也可快速催熟。記者實測4種催熟法，皆在室溫陰涼處，結果綁緊塑膠袋內的香蕉熟度均勻，無特別過熟部位，方法最簡單方便。

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˙自然放熟
7分熟的香蕉放5天後才成熟，此時果皮完全金黃，上面有咖啡色芝麻點；下圖為放3天後的香蕉，果皮上有淡淡小咖啡色斑點，香蕉頭仍淡綠。

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˙綁緊塑膠袋催熟
將香蕉放入塑膠袋內綁緊，3天後果皮上的芝麻點分布均勻，無特別過熟的部分，熟成效果最佳。

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˙香蕉皮催熟
香蕉放入塑膠袋，再放入吃過的香蕉皮，3天後要催熟的香蕉皮有咖啡色芝麻斑點，比放塑膠袋的再熟一些，靠近吃過香蕉皮的果皮部分，芝麻點較大。

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˙蘋果催熟
香蕉與成熟蘋果放塑膠袋，3天後香蕉果皮有咖啡色芝麻斑點，果香濃郁，比包塑膠袋或放香蕉皮更熟，近蘋果處過熟。

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★挑選撇步

夏季常吃的更年性水果如香蕉、芒果和木瓜，若熟度未到8分，就以電石乙烯人工催熟，除果型瘦小，糖度也低；若想買到果香濃郁且甜度高的自然熟成水果，挑選時可注意果皮與觸感。

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【芒果】

˙自然熟成
體型像雞蛋，頭尾要飽滿，果蒂淺淺下凹，果肩稍微鼓起的是自然熟成且糖度高的芒果；至於會轉紅或黃色的芒果，例如愛文、金煌的果蒂與果尾皆呈綠色代表尚未成熟，建議放2~3天再食用。

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˙人工催熟
若果皮很亮，沒果粉，尾端偏綠，但是卻已產生黑點，就是催熟不當的芒果，建議不要買。

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【香蕉】

˙自然熟成
果皮為均勻金黃色，上面有咖啡色芝麻點的香蕉，買回來可馬上吃；若想要放2~3天才吃，可以選果皮金黃，頭部淡青色的香蕉。

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˙人工催熟
尚未8分熟就用高濃度的乙烯催熟的香蕉，體型瘦小，且易從蒂頭上掉落，放2天後就會迅速變黑腐爛，不耐放。

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【木瓜】

˙自然熟成
體型兩側對稱、不會歪斜，果皮轉黃顏色均勻，用手輕壓果體，有微軟的觸感最佳。

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˙人工催熟
正常木瓜會從下半部開始轉黃，若從果蒂開始轉黃，表示原生植株不健康，品質較差，且容易腐爛，也可能是催熟不當的結果。

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【專家說】

農委會副署長 黃美華
電石雖是低毒性，但使用不當易造成水果過熟腐敗，建議使用綁塑膠袋或水果催熟法。

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水果行老闆 袁勝雄
香蕉形狀歪斜其實不影響美味，盡量選肥胖的香蕉，剝皮後果肉多，口感較香軟。

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