菇類沙拉。 圖／類風濕性關節炎之友協會提供

菇類沙拉

材料：香菇、秀珍菇、杏鮑菇、蘆筍、番茄、羅曼菜、海苔絲

調味料：日式醬油露1大匙、醋1大匙、橄欖油1大匙

作法：1.將菇類、蘆筍以滾水川燙後，放置盛涼。

2.番茄切塊狀後，加入羅曼菜及綜合菇類、蘆筍淋上調味料。

3.最後放上海苔絲即可。

熱量：230大卡

蛋白質：8.6g

脂肪：15.4g

醣類：17.5g

香蒜番茄煎鮭魚。 圖／類風濕性關節炎之友協會提供

香蒜番茄煎鮭魚

材料：鮭魚片200克、番茄40克、蔥1-2支、薑1-2片、洋蔥碎末20克、九層塔3克、奶油10克、高湯100c.c.

作法：1.鮭魚片洗淨擦乾，抹上少許鹽巴及胡椒。

2.薑切片狀，蔥、番茄、洋蔥切成碎末備用。

3.起鍋後放入奶油爆香洋蔥碎末，再加入番茄碎、高湯、薑片熬煮成醬汁備用。

4.鮭魚煎至6分熟，並加入作法3的醬汁燉煮至9分熟後盛盤，並以九層塔裝飾即可。

熱量：410大卡

蛋白質：41.8g

脂肪：23.4g

醣類：8.5g

五色蔬菜湯

材料：白蘿蔔1/4根、牛蒡1/4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇6朵、蘿蔔葉1/4葉

作法：1.將白蘿蔔、牛蒡及紅蘿蔔洗淨後去皮，切塊備用。

2.蘿蔔葉切段，加入作法1食材、新鮮香菇、少許鹽巴及720c.c.水，燉煮至食材熟透。

熱量：100大卡

蛋白質：6.5g

脂肪：0.8g

醣類：20.3g

薏仁花生豆奶

材料：薏仁20克、花生10克、黃豆30克、豆漿300c.c.、果糖1小匙

作法：1.將薏仁及黃豆洗淨，加入600c.c.開水煮熟。

2.將所有材料用果汁機攪打均勻，即可飲用。

熱量：400大卡

蛋白質：24.6g

脂肪：15g

醣類：45g

資料來源／李青蓉營養師