東坡肉

前言

蘇東坡曾經說：『無竹令人俗，無肉令人瘦。』可見蘇東坡和我一樣是愛吃肉的，只是小時候家貧，所以從小就被培養著不講究吃食，所以每趟吃飯總是像茄飛貓一樣將食物倒進嘴裡，然後囫圇吞下，至於啥滋味基本上很少能夠細細品嚐，所以老爹常說我，吃東西像烏龜吃大麥一樣，白糟蹋了糧食。直到有一天藉著出差到杭州的機會，在『樓外樓』第一次品嚐了『東坡肉』這才知道，原來紅燒肉也可以有不同的滋味！？

傳說

相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。 另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖。大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火少著水，火候足時他自美」，烹製成佳肴，與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。

做法

材料： ‧五花肉：600公克(選用方塊型)

配料： ‧蔥：5支 ‧薑片：2片 ‧八角：2顆 ‧醬油：1杯 ‧冰糖：3大匙 ‧紹興酒：300cc ‧沙拉油：3大匙 ‧清水：6杯

做法：

 ●先用醬油１杯與300cc的紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。

 ●五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，加入５杯清水、蔥及薑片，一起煮三十分鐘。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。

 ●五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱３大匙沙拉油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入３大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內，用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後，這道東坡肉就可以直接上桌了。