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| 2021/01/19 11:26:19瀏覽1597｜回應3｜推薦45 | |
| 從小我愛跟在廚房看母親做菜，母親總是耐心回答我各種好奇的問題。發現，在母親腦海裡，幾乎每一道菜都記錄了父親對色、香、味的詮釋。不下廚的父親如此講究，引發我更多的興趣，時而在爐邊的矮桌上鋪上畫紙，聚焦菜「色」，認識了不少家常名菜。
開始正式洗手做羹湯，是來到美國。為了不委屈中國胃，室友和我商量好輪流做飯。自以為從小跟在廚房裡多所觀摩，經驗豐富，逮到機會可以大顯身手了！ 大學城有家台灣留學生畢業後開的小雜貨店，第一次走入，面對擠得水洩不通琳瑯滿目的貨物和生鮮食材，眼前一陣心虛，發現自己不論對蔬果的品質或肉類的分級都缺乏概念，就連調味醬料的選項也莫衷一是。 原來，買菜，也是門學問！而進廚房獨當一面之後，用「知易行難」來形容我的心情再貼切不過了！感謝好友，關心我出國後的飲食問題，出國前送給我一本「中國菜」。 攤開精裝厚重的食譜，就像打開了飲食密碼，雞、鴨、魚、肉 …… 分類詳盡，有具體的文字和圖片指引，基本的蒸、煮、炒、燉，才逐漸掌握了要門。當時以訪問學者身份出國，時間和經濟上都比較寬鬆，不時邀請異鄉游子前來同桌共飲，當廚藝屢獲好評，菜也越做越起勁，一道「芋泥鴨」飽受讚揚。 一年後，以留學生身份回到美國，生活上壓力和忙碌倍增，日常廚事盡量精簡。而每逢特殊節日假期，朋友中輪流舉辦Pot luck ，那是大夥最快樂的時光。時勢造英雄，身在海外，不論留學生夫婦或年輕的單身男女，個個練就了幾道拿手菜。pot luck有如廚藝大展，大家不吝互相「加冕」，熱心傳授美食祕方，我從中獲益良多，也逐漸愛上精緻誘人的糕點。出國前對甜食總是努力克制，想不到來到美國竟然能輕易卸下堅持。 進入中年，體重逐漸攀升，加上生活忙碌，夫妻倆在飲食方面達成共識，遵循少油、少鹽、少糖的養生標準，平日吃的簡單，偶爾上館子打牙祭，我也不需多花心思去鑽研廚藝。 今春以來，心冠疫情襲捲全球，人人小心防範，保持社交距離。日子裡忽然空出大把時間。琢磨著該給宅在家裡的自己找點 新樂趣，遂想起母親的一道拿手菜，也是父親最愛的 ── 紅莧菜餡餅。 母親的紅莧菜餡餅，是和父親一起去做客，嚐到好滋味回家研究出來的，那是我大學時代，放假回家看母親做過數次。如今憑藉模糊的印象，再參考幾個youtube，我在半燙麵的天地裡玩出了心得，終於摸索出記憶裡的口感，那樣軽薄彈牙的餅皮！ 自家後院沒種莧菜，倒是有韭菜、芹菜、高麗菜長得欣欣向榮，今夏，真吃了不少美味健康的蔬菜餡餅！ 宅在家中沉潛於麵食世界，原是苦中作樂，竟至滿懷收穫。這些日子內心充滿期待，因為我正在學習母親從前經常做的手工拉麵，已經抓到訣竅，越拉越細了！ 刊載於 10-02-2020 「世界日報」家園。筆名：子方﹞ |
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