香菇雞是我很年輕時，便學會的一道料理，因為簡單好處理。雞腿川燙洗淨，加入泡過的香菇同煮，加醬油與鹽調味，噹噹！料理完成。成功率百分之百。時至今日，我成了悠遊網路的仙姑，看看諸位料理達人的香菇雞煮法，今日來嘗試進階版的香菇雞，今天做的香菇雞不是湯品，醬汁味道較重，可用於拌飯吃。 

材料：
雞腿六支
香菇10朵
薑數片
酒兩瓶蓋
醬油兩大匙
鹽一小匙
水300CC(水要淹到材料八分滿)
枸杞1／3碗
紅棗八顆 

作法：
～香菇泡熱水，先泡十分鐘，將水倒掉，香菇去蒂切小塊，另用熱水再泡，此回泡的的水亦用來煮湯。
～雞肉川燙，再用冷水洗淨。
～起油鍋，下薑片爆香，放入雞腿與料理酒，中大火炒至雞腿表皮呈現金黃色。
～將雞腿置於砂鍋中(薑則棄置不用)，加入香菇、香菇水、醬油與鹽巴，大火煮沸轉小火煲45分鐘，再加入洗淨的枸杞與紅棗，再煮15分鐘即可食用。 

這種煮法的香菇雞，中藥味與香菇味很調和，雞腿因為用薑炒過，吃起來有特別的香氣。我們一家人都很愛喔。 

圖中左下為香菇雞