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| 2007/12/06 14:33:07瀏覽6559｜回應1｜推薦17 | |
材料： 水餃皮(以下的餡料夠我包67個水餃) 包心菜四分之一個 細蔥五支 豬絞肉184公克 拇指大的老薑一顆 調味料：料理酒一瓶蓋／麻油一瓶蓋／鹽兩匙 作法： ～包心菜切細絲，灑兩大匙鹽，放在大盆中抓一抓，然後靜置。切多細盡量努力，不平均也ok，只要大小可以包的起來。我就是切的不平均不很細，在吃水餃時，可以享受蔬菜清脆的口感。 切絲的包心菜／抓鹽後靜置20分鐘後，包心菜自然變矮了。   包心菜去掉部分水份是必須的，這樣也會比較好包水餃，不然菜會太硬。各地氣溫濕度不同，我不確定別的城市去水速度如何，蘇州當天白天的氣溫是十度出頭。S媽叮嚀:水不要去的太乾，吃起來會比較好吃。 ～包心菜靜置的時間中，來處理豬肉，細蔥切末，老薑磨泥，一同拌進豬肉中，加入調味料，鹽／料理酒／麻油，攪拌均勻。  ～包心菜矮成適當高度後，我用水沖去多餘鹽份後瀝乾，拌入豬肉餡，準備包水餃。 ～攤開一張水餃皮，水餃皮會有一面麵粉較多，將麵粉較多的那一面朝下，用麵粉較少的那一面當內裡，放入餡料，若怕水餃會散開，餡就放少一些，用手指沾水沿著水餃皮外圍塗一圈，先以半圓形為目標，將水餃皮壓緊，然後再作皺摺 我包的水餃／廷包的水餃，小女孩將餡放少些，包好的九顆煮了都沒破沒散。   184公克的豬肉被我包了67顆水餃，16顆冷凍當庫存，當晚一家四口晚餐吃了51顆： 廷吃了12顆水餃 翔嗑到第8顆時吐了一顆出來 老公吃了23顆水餃 我吃了8顆水餃(中午吃了飲茶吃到飽，晚餐要節制些唄。) 可能因為中午吃的很開心，包水餃的過程沒有想像中的可怕，S媽帶我去買的水餃皮很好操作，整個過程還蠻好玩的。隔天早上把剩下的水餃皮包完，這是市場買的水餃皮，RMB4元兩疊，包了約100顆多一點。聽Christine說她家都用蒲瓜包水餃，我想下回可以試試看。 再次感謝S媽指點，手工水餃成功；還有轉來S媽姊姊的鼓勵，點燃寫文熱情喔。 |
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