低調的入口後是玻璃彩繪穹頂，Hermes餐盤點亮鐵板邊桌面。開胃小品魚子醬、澎湖野生大明蝦、昆布海鹽燜活鮑魚菇佐香檳雞汁與松露醬、飛驒牛入口外輕脆內纖潤的銷魂。讚鐵板燒是尊榮感的美味饗宴。

地址：台北市承德路4段192-1號B1

電話：02-28801880

上回拜訪松濤日本料理，台北城裡頂級日本料理。松濤的旁邊有處一樣低調的方格彩繪玻璃門，是讚鐵板燒。聽說讚鐵板燒走高價位，食材成本所費不貲，加上師傅費工處理的法式醬料，賦予頂級食材更優風姿。朋友覺得胎胎最近壓力爆棚，因此約了周間午餐前來讚鐵板燒。雖說上回拜訪過松濤，入口實在太低調，因此我還是循著門牌號碼找到的。方格彩繪玻璃門後，是一處彩繪玻璃穹頂，我極愛這穹頂，Las Vegas 的Paris有處相似的所在。報上訂位名字，我們與另一組七人使用同處鐵板座位，讚鐵板燒在兩組用餐客人間，放了鮮花稍作區隔。Hermes餐盤甚美，各式食器也相當考究，服務生送上熱毛巾與芭樂茶，先請問待會兒的湯品選項，濃湯清湯各有多款。開胃小品以魚子醬香檳凍揭開序幕，接著廚師端出各項食材，明蝦有龍蝦的尺寸，飛驒牛油花甚美。最後甜點除了煎香蕉，還有現烤舒芙蕾。

大樓旁低調的階梯，走下B1便是讚鐵板燒與松濤日本料理。

讚鐵板燒入口。

我極愛這處穹頂。

今日用餐座位。

美麗的Hermes餐盤。

我的餐盤花色不同，但也是Hermes。

開胃小品。

魚子醬香檳凍。

使用貝殼湯匙來吃魚子醬，胎胎欣賞食器的選擇。

熱呼呼的麵包。

我選擇蛤蠣濃湯，蛤蠣碩大，湯碗裡僅裝得下三顆。

蛤蠣飽滿鮮甜，湯品極鮮，僅以少許細薑絲點綴。

享用開胃小品與熱湯時，師傅準備法式鴨肝。

鴨肝在鐵板上滋滋作響，油脂汨出香氣四溢。

鴨肝以新鮮無花果與大片松露陪襯，並淋上波特醬，波特醬費時費工，選用30年的波特酒加上四種高湯調製而成。

鴨肝滋味濃郁，特製波特醬能與之匹配。

鴨肝、無花果、黑松露與波特醬一同入口，是舌尖上的交響樂。

澎湖野生大明蝦準備登場，這款明蝦幾乎是龍蝦的尺寸了。

蝦身在鐵板上香煎後先端上，蝦頭另做處理。大明蝦配蜂蜜芥末醬，讚鐵板燒選用荔枝蜜，特色是甜味溫和而尾韻清新帶點酸，因此這裡的蜂蜜芥末醬雅致些。

鐵板高溫香煎的大明蝦，濃縮蝦身香氣後在口中迸發，彈牙鮮美。

鐵板上的活鮑魚以昆布與鹽悶熟，並以白酒提味。

盛盤後淋上香檳雞汁與松露醬。

火侯恰到好處、鮑魚厚實而好就口。

吃完鮑魚後，方才的野生明蝦蝦頭鹽烤後端上。

滿滿的蝦膏，這是海洋的滋味啊！

檸檬雪酪（Sorbet）。

師傅要料理A5和牛了。今天端出的是飛驒牛；飛驒牛是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級認證協會實施的認證標準，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛驒牛品牌推進協議會事務局認可的品質，才能稱為飛驒牛。因此經過認證的飛驒牛，在脂肪、肉色、紋理、香氣等，均達到極高水準。飛驒牛更曾在有和牛奧運之稱的「全國和牛能力共進會」連霸兩屆冠軍。這塊牛肉端上後，引起同桌客人的側目了。至於上方的小塊是牛油，在料理過程裡發揮陪襯的功能。

師傅先煎熱牛油引出油脂。

飛驒牛香煎後至於牛油上，並不時將油脂滴落在上方。

準備享用飛驒牛。外脆殼內纖潤，是舌尖上的香甜絲緞。真的吃這幾塊就是大滿足，可朋友說自己不能吃太多肉，又多讓我吃了三塊飛驒牛，於是就一路飽到晚餐略了。

還有炒飯，味增湯，漬物。多吃了三塊牛肉的我完全無法吃炒飯，只好外帶，不過味增湯與漬物有吃完，漬大根帶點柚子清香，我很喜歡。

鐵板煎香蕉。

飲品我選熱咖啡，咖啡的炭香較重，正好配鐵板香蕉。

現烤舒芙蕾。

餐後洗個手，洗手間裡有股天然的木頭清香味，質感很優。

歐舒丹洗手乳與護手霜，另有漱口水。

擦手毛巾。

午餐從踏入讚鐵板燒，尊榮感由Hermes開始，餐盤食器講究，排煙設備很優，沒啥噪音而用餐後身上沒有食物氣味。讚鐵板燒選用的食材頂級，師傅鐵板料理手法嫻熟到位，令我覺得讚鐵板的飛驒牛比在日本吃到的更美味。可與但馬家鐵板燒TAJIMAYA Teppanyaki端出的和牛匹敵。朋友請客的午餐是A5和牛套餐，要價5800元，根據讚鐵板燒的官網菜單，商業午餐1500元起，或是尊貴的鱈場蟹A5和牛套餐12800元。而胎胎心心念念的，是聽說這裡的酒窖很厲害，加價1000元就可享受三杯佐餐，可我今天要當車手不能喝啊！豬年的懸念，可得等鼠年一償心願了。