假日喜歡燉一鍋肉，用來帶便當，肉吃完了還可以把湯汁用來拌麵線超好吃，這道食譜做出來的肉真的不錯吃，而且也還蠻簡單的，只是炒糖時要稍微注意一下，一定要用熱水，才不會讓糖整個變凝固。

食材
   帶皮三層五花肉........1.5斤
   蔥................................5大支
   去皮蒜頭....................7顆
   冰糖............................1/2杯
   醬油……………........2/3杯
  米酒............................4杯

作法
  1. 五花肉仔細清洗乾淨，皮朝下，加入半杯醬油醃20分鐘
  2. 放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，
      並倒入2/3杯熱水攪拌，即熬  成”糖色”
  3. 將醃好的五花肉，皮先朝下煎再翻面（皮朝下就會有油逼出來）
     ，將各面煎成脆皮金黃色
  4. 將五花肉取出，快速用冷水沖洗，切成1.5公分寬的肉片
  5. 取一不銹鋼內鍋，將蔥鋪在底層，依序一層層橫擺上三層五花肉片
      及拍碎的蒜頭，米酒，醬油，再將糖色醬澆淋在最上方
  6.將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉，在爐子上用中火燒滾5分鐘
    (可在此時嚐點滷汁味道，若覺太鹹可再加入米酒調味)
  7.將整鍋紅燒肉，用電鍋2小時蒸熟，每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次

心得提醒
1.炒糖色時，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過度攪拌，以免使冰糖反砂結晶，待冰糖開始融解並微微起泡時，再稍微攪拌使其均勻，待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時，迅速倒入熱開水攪拌即可，注意不要倒入冷水，不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔，還有焦糖的溫度非常高,千萬不用用手觸摸,以免嚴重燙傷
2.三層五花肉煎過再沖冷水,可逼出肥油並讓肉質更具彈性
3.每次電鍋跳起時，不用馬上掀開檢查，可先悶住15分鐘，再加外鍋1.5杯水續蒸，這樣可節省電力及烹調時間