榮總臨床營養組組長 楊雀戀
北醫營養室主任 蘇秀悅
示範大廚 林秋香

如何吃到更多膳食纖維？

1.以全榖類代替精緻穀類
2.煮飯時，加點糙米一起煮
3.烹煮食物時，不宜過久
4.以豆類代替肉類
5.水果連皮吃，不須打果汁

膳食纖維的功能

1.刺激腸道的蠕動，排便順暢
2.不產生熱量，協助體重控制
3.延緩飯後血糖上升速度
4.預防腸憩室炎
5.減低血管硬化
6.減少膽固醇吸收
7.降低癌症罹患率

膳食纖維的種類

1.非水溶性：刺激腸道蠕動、排便順暢，避免便秘
2.水溶性：降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升速度

高纖全麥蔬果捲

材料：
苜蓿芽
洋蔥
奇異果
甜柿
蕃茄
廣東A菜
椒鹽
雞片
全麥餅皮2張

醬汁：
橄欖油20cc
美乃滋50克
法式芥末醬10克
醬油2大匙
鹽
檸檬汁10cc
果寡醣

作法
1.混合醬汁使味道混合。
2.平鍋加水墊上紙巾放入盤子，大火滾後放入餅皮蒸2分鐘。
3.將奇異果、柿餅切條，雞片切條、蕃茄切成4份，與生菜苜蓿芽捲入全麥餅皮中，淋上醬汁即可。

百香果拌木瓜

青木瓜半粒
鹽
百香果4粒
果寡醣1大匙

作法
1.木瓜去皮切片加鹽抓醃一下至稍軟後，用冷開水沖洗。
2.拌入百香果及果寡糖放約2天即可食用。