實踐大學食品營養與保健生技學系教授 黃惠宇
營養師 謝宜芳
中興大學食品暨應用生物科技學系講師 蔣慎思
示範廚師 余政嘉

辛香料健康功效

1.預防癌症
薑黃素：薑黃
蒜素：大蒜
含硫化合物：洋蔥、大蒜、蔥、韭菜

2.增加新陳代謝
薑酚：薑
辣椒素：辣椒

3.強化免疫系統
蒜素：蔥、蒜

4.幫助消化
茴香醚：八角、茴香
薑酚：薑
胡椒鹼：胡椒

5.有效止痛
辣椒素：辣椒
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綠咖哩嫩蛋炒蝦

白蝦 8隻
紅辣椒片
九層塔
檸檬葉
沙拉油1大匙
綠咖哩1大匙
鮮奶80cc
雞蛋2個

作法
1.白蝦去除撞針、鬚，去殼、開背、去腸泥。
2.檸檬葉切細絲、九層塔去梗。
3.將調味料均勻調和。
4.熱鍋放入沙拉油，再將白蝦放入煎至約7分熟轉小火，再將做法3之調味料倒入鍋中，過程中將蛋均勻炒熟即可起鍋；注意蛋勿過老。

泰式迷迭香煎羊排

羊小排4支
洋蔥絲30公克
迷迭香2株
紅酒1大匙
沙拉油1大匙
黃咖哩粉1茶匙
椰奶100cc
醬油1大匙
蛋黃1個

作法
1.羊小排洗淨，再將骨與肉以刀劃開略為分離。
2.將調味料均勻調和。
3.迷迭香洗淨沏碎，再與羊排、洋蔥絲一同加入作法2中，醃30分鐘。
4.熱鍋，放入沙拉油加入羊排煎至約5分熟，再加入紅酒煎至熟後裝盤。
5.取出羊排後同一鍋，再放入醃製所剩餘醬汁，加熱至濃稠後淋上羊排即可。

滷汁醬滷

花椒0.5錢
桂枝0.8錢
草果0.4錢
官桂1錢
山奈0.7錢
小茴香0.7錢
甘草0.3錢
陳皮0.5錢
八角0.5錢
月桂葉0.5錢
水2400cc
鹽120公克
醬油15cc
冰糖30公克
麥芽糖30公克
味醂100cc
蔥3根

作法
1.先將調味料均勻調和，再放入中藥包小火加蓋煮約90分鐘。
2.完成基本滷汁即可放入肉類滷製。
3.肉類放入前，須先以熱水汆燙去血水，避免滷汁雜質過多。
4.滷製過程中須全程加蓋。
5.時間對照表，時間計算為大火放入食材後再次滾起再轉小火計算。
大雞腿 50-55分鐘關火加蓋燜5分鐘
棒棒腿 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘
雞翅 15-20分鐘關火加蓋燜5分鐘
雞爪 25分鐘關火加蓋燜5分鐘
豬/牛腱 60-70分鐘關火加蓋燜5分鐘
豬耳朵 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘
牛肚 60-70分鐘關火加蓋燜5分鐘
豬大腸 25-30分鐘關火加蓋燜5分鐘
鴨翅 30-35分鐘關火加蓋燜5分鐘
6.燜完後取出再拌上少許香油放涼即可。