台大醫學院微生物免疫學博士 孫安迪
榮總臨床營養組組長 楊雀戀
示範廚師 林秋香

人體必需微量元素

銅、鐵、鋅、碘、硒、錳、鉻、鈷

哪些階段要注意？

1.兒童生長發育
2.懷孕與哺乳期
3.嚴重疾病恢復期
4.創傷手術期
5.老年人

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缺哪門維生素？

夜盲症、眼睛乾燥、皮膚乾燥、發癢
缺乏：維生素A

情緒低落、腸胃不適、腳氣病、手腳發麻
缺乏：維生素B1

口腔發炎、眼睛疲勞
缺乏：維生素B2

疲勞、頭痛、嘔吐、肌肉痠痛
缺乏：維生素B3(菸鹼酸)

口瘡、記憶力衰退、腹瀉、失眠、疲倦
缺乏：維生素B5(泛酸)

貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡、口腔發炎
缺乏：維生素B6

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杏菜海鮮粥

材料
蝦仁3兩
干貝3兩
蘭花蚌3兩
魚肉3兩
燕麥1杯
高湯500cc
莧菜4兩
蔥油(或蒜油)
胡椒粉
鹽
酒
白飯1碗

作法
1.所有海鮮切丁，莧菜切小段
2.高湯加水煮滾，放入海鮮及酒、燕麥、白飯煮滾加鹽及莧菜煮熟後
3.將蔥油(或蒜油)及胡椒粉加入湯中即可

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鮮茄時蔬炒豬肝

材料
鮮茄1粒
豌豆夾2兩
胡蘿蔔2兩
香菇4朵
豬肝半斤
油2大匙
高湯100cc
蔥
辣椒
蒜片
鹽
味醂

作法
1.鮮茄切塊，香菇、胡蘿蔔切片
2.油爆香蔥段放入番茄炒一下，再放入蒜片及豬肝炒至半熟，加高湯、鹽、味醂調味
3.將香菇、豌豆夾及胡蘿蔔片加入豬肝中煮熟即可