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| 2017/02/09 14:48:17瀏覽1004｜回應1｜推薦57 | |
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有時候，正式投入工作前，需要一點儀式！一點氛圍！一點心情到位！然後，就可以「啪」一聲地，持續專心地工作！而且可以工作很長一段時間！
因為，情緒到了！
好久好久以前，我還在公關界時，有一天得去台中開會。雖然，搭高鐵一兩小時就到了，高鐵也供應熱咖啡的。但我還是帶了自己的熱水壺，帶了非常好的濾泡式咖啡在車裡自己現場「滴」咖啡！
然後，就陸續聽到有人叫「哇！好香」！連高鐵的服務小姐都對著我笑！
可是，那就是一種「我要喝這種咖啡」的心情！不容折扣的心情！
我前後在台灣的時報周刊兼差跑過幾年的幼兒教育與美食新聞。我都是作專題式報導的，篇幅很大，因此，跟業者有較多機會問東問西。
有一回採訪號稱都是高官貴人與名媛淑女會去的高檔魚翅店。老闆非常榮耀地介紹他的氣派裝潢與熬煮魚翅湯過程的用心與食材高貴等等。還說，魚翅湯剛端出來時，熱熱吃，最香濃！
我實在很處女座地問他，我的座位正上面，就有個冷氣出風口直灌我頭，我問他，坐這位子的客人，魚翅湯一定冷得快，味道會變差，他們如何因應？他楞了一下！
我當時只是要傳達一個概念，真正體貼入微為客人量身打造的裝潢設計，或者行業的裝潢需求，是需要打從心裡思考這麼細膩的。而非你的一個餐盤多少錢？你的壁紙多麼高檔而已！
後來，我有機會採訪到當年台北號稱最難搞的精品咖啡館老闆。我喝過幾次後，表達我想採訪他，他冷冷說，從不接受採訪。他20年前的一杯特製咖啡要價台幣900元。
我問他為何要那麼貴？他說那咖啡全世界一年只出160包，他拿到80包，因為咖啡莊園是他們家的。他給我一顆豆子，要我直接咬開，我咬了一口，那香氣穿過鼻子，直灌腦門頭頂，那種當下香氣打開的感覺，我到現在都還記得！
老闆跟我說，他原本從事建築業，常常睡在工地，他要親身去感覺那片土地，他希望從那片土地能「長出一朵蓮花」般地，讓人舒服居住。
他那句話影響我至今———打從心底長出一朵蓮花！
他親自端咖啡過來時，會跟客人說，現在熱度是88度C，我介紹完，你喝下嘴裡，大約85度C，是咖啡最好喝的溫度！我不知道後來的咖啡館取名85度C，跟這概念有無關聯，但我在意的是，一個人做事的態度與自我要求的標準！
他為了轉行賣咖啡，自己試驗了多種不同煮法，他自己說，至少喝了一千多杯，才整理出最佳煮法。包括，用賽風煮法時，木棒下刀的角度，60度下與45度下去攪咖啡粉，香氣與甜度、酸度是不一樣的。
我採訪當天也試驗了很多「口」，果真是一群處女座的人的行為模式！
我那篇報導，好幾頁，被放在美食版的封面故事！
最近幾年，台灣出現了一群年輕又充滿大膽嘗試與創新手法的咖啡豆烘焙高手！還得了冠軍了！我看了電視採訪他們得獎心情，看了真令人驕傲台灣的這群年輕人，對自己有如此高的要求。
他們長期不斷紀錄，當天氣幾度？下不下雨？咖啡豆當時品種、品質下，每一段烘焙過程所需時間都是不一樣的。換言之，每一階段需要15 分鐘或16分鐘，是需要經驗值隨時改變的。
然後，當咖啡豆烘焙品管好之後，煮的過程，技巧正確與否，所用的機器搭配，都會繼續影響一杯咖啡的香醇度與酸度。他說，他們出國比賽時，國外比賽單位供應的咖啡機器是他們不常用的，當天又下雨，所以入榻飯店後，他們整晚都在研究每個階段應該怎麼控制節奏，才能煮出最香醇的咖啡。
結果，他們代表台灣得到冠軍了！看那段新聞時，我熱淚盈眶！每個人的成功背後，真的都有一段感人的故事！
過年前，很多台商回來找我，拜年、送禮兼算流年。有人知道我的咖啡情懷，送了一包要我試試看，當下吸一下味道，就覺得香醇，我們這種好奇寶寶，當然馬上開喝。
還真是香！而且沒有酸感，這是很難得的烘焙技巧，只烘焙煉出香度與甜度，並且消去酸度了。真是烘焙高手！後來，送的人告訴我，那豆子也出自烘焙冠軍之手！
我託他買了幾包，送給台灣朋友了。前兩天來的兩位朋友當場聞了豆香，也驚叫連連！我好得意我的新發現！哈！
下週要去上海了，我請台商幫我再買十包，磨成粉的，搞不好我就帶咖啡機去，這樣，我的下趟上海行工作心情，應該就會不一樣了吧！哈！
喔耶！要再煮一杯了，開工批命盤了！喔耶！喔耶！喔耶耶！
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| ( 心情隨筆｜心靈 ) |
