發酵對於人體來說是相重重要的，若身體不能產發酵，好比車原地不動，無法運行，要明白要讓免疫力增加到足以抗癌，就一定要維持身體有發酵作用。大家相信跟之前的一樣，搞不清楚醋、酒、酵素，今天呢？就大略說下它們的不同，酵素聞起來有些酒味，喝起來酸酸的液體，會是醋或是酒嗎？酒、醋和酵素到底是一樣東西嗎？今天為大家細說一下。首先可以明確一點：它們都是發酵工藝的產物。溫馨提醒：內容有點長哦！需要慢慢品讀。

酒，大多是用糧食釀的，如米、高梁、玉米...。因我有釀酒，就先說說酒的製程：

1、生料釀酒技術

先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒趜，密封保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。當然，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裡面的米粒會縮小，而酒液會越來多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到罈子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，年份越長越好。 還有一種自製葡萄酒，大家會覺得和做酵素很像。 釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。釀造過程中的發酵就是微生物消耗原料里的糖分，並分泌出酒精的過程。酵母菌屬於兼氣厭氧菌。發酵時給一些氧氣利於酵母的大量繁殖；生成酒精階段則不需要氧氣，酵母菌只有在無氧的環境下才能將糖分轉化成酒精，所以這時需要密封。 生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用快速高產釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優質白酒和高蛋白糖化飼料。生料釀酒的缺點也是有點，比如：發酵不徹底、發酵周期較長,生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

2、熟料釀酒技術

熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用米進行釀造，必須要先將米進行浸泡，然後上鍋煮，一直煮到米成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入傳統酒麴，發酵，最後蒸餾。 兩者比較，熟料釀酒的口感上會比生料釀酒要好一些，且在效益上生料釀酒要高出很多。

但兩者經過侵泡和蒸煮兩道工序，會讓米的營養損失了一大半，很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後幾乎損失殆盡。