生活七件事中，"醋"是我們不可少的調料之一，然而經許多美、日發酵科技實驗研究，的確醋有防病祛病、保健養生有預防作用，如米醋具有抗癌、治感冒等功效，還具有緩解疲勞、美容護膚等保健養生之預防保健，已逐一被驗證：

1.抗癌：據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維他命，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。

2.美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天後啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

3.消除疲勞：進食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。

為什麼米醋對人體有預防保健的能力呢？人體的免疫系統，對於侵入病菌是以酵素來分解的，因此推論要提高免疫力，發酵功能的維護就顯得重要了！只是加工食品出世，其口味取代天然釀糙醋，使人在留香前提之下，開始摒棄天然釀糙醋呢？別忘了，人體於口腔及胃腸本就是一個發酵體系喔？所以多喝天然醋，當可協助我們的保健養生呢？以下附上米醋抗腫瘤的一些研究報告：