研究人員表示，若缺乏會增加心臟病風險，不過素食者的風險仍比葷食者低。  

　　【24drs.com】一般認為素食者的心臟健康，不過，一篇新報告指出，有些素食者可能因為飲食中的營養素不足，而導致心臟問題風險增加。
　　中國杭州浙江大學營養學教授Duo Li表示，整體而言，葷食者的心臟病發作與中風風險依舊較素食者高；不過，他回顧醫學期刊的文獻，探討素食飲食及其影響，發現素食飲食通常會缺乏一些關鍵營養素，包括維他命B12與omega-3脂肪酸，不吃肉類、魚類、奶、蛋或任何動物製品的素食者，缺乏情況更是明顯。　　

另一方面，他發現素食飲食的好處：富含纖維、鎂、葉酸、維他命C與E以及抗氧化物；總脂肪量、飽和脂肪量、膽固醇與鈉含量比較少。不過，也比較缺乏鋅、維他命A、維他命B12、維他命D以及omega-3脂肪酸。　　
　　他的建議是，全素者或素食者應試著藉由規律食用海藻或強化配方的穀片，來增加維他命B12的攝取；至於omega-3脂肪酸的加強，他建議選用亞麻仁油等植物油。　　

　　審閱該研究的兩名營養專家認為這些是有遠見的結果。美國營養學會發言人、德州大學西南醫學中心臨床營養助理教授Lona Sandon表示，缺乏維他命B12和omega-3脂肪酸與心臟病風險較高的關聯在現階段只是一個假設。　　
　　　　　　

　　根據醫學研究中心指出，成年人每天應攝取約2.4 mg的維他命B12，男性每天應攝取1.6 g的omega-3脂肪酸、女性則是1.1g。　　
　　

美國素食資訊連盟的營養顧問Reed Mangels博士表示，多數素食者都知道需注意維他命B12和omega-3脂肪酸。她建議，就維他命B12方面，素食者應考慮服用補充劑或吃含有此維他命的強化配方穀片，或者喝豆漿、米漿或杏仁奶。　　

她的建議是，如果你選擇當個素食者或全素飲食者，必須有明智的計劃。有些認為需要加入肉類與多種食物來均衡飲食，也要注意烹調方式，以獲得適當健康所需的營養。　　

她表示，有關素食主義的研究大多支持它是種可促進心臟健康的生活型態，作者們仔細地使用「或許」這個字眼來描述缺乏這些營養與風險的關聯，就是因為目前支持這個假設的證據有限；但是她也同意素食者的維他命B12和omega-3脂肪酸通常較低。

    缺乏維他命B12及omega-3脂肪酸與血中同半胱胺酸這個胺基酸的濃度較高有關，也與HDL膽固醇值(所謂的好膽固醇)降低有關；同半胱胺酸值高被視為心臟病的風險因素，而較高的HDL值對於心臟有保護力。

　　
　　他指出，這可能與增加血栓及動脈粥狀硬化的風險有關。但是，其他營養專家表示，許多素食者知道要多注意攝取維他命B12和omega-3脂肪酸，Li教授認為的「增加心臟健康風險」只是假設。　

《The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets》一書的作者Mangels博士表示，約3%的美國人是素食者，約三分之一屬於奶蛋素，三分之一是吃全素，三分之一不吃動物製品、但是吃蜂蜜。奶蛋素的素食者(ovo-lacto vegetarians)可以從奶蛋中獲得維他命B12。Omega-3脂肪酸則含於亞麻仁、胡桃與大豆製品。　　　

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