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| 2010/05/04 22:05:46瀏覽1150｜回應1｜推薦9 | |
店名：老担阿璋肉圓 這是彰化市肉圓的第三篇食記了，覺得自己真是有毅力能這樣一間吃過一間，不過因為天氣轉換太快，導致有點感冒，有點小害怕味覺上會失準，不過今天趁感冒好多了，到外頭曬曬太陽，補充一下元氣。 阿璋肉圓的第一代老闆是施永鐘，因為鐘的台語跟璋的音很近，後來就叫阿璋肉圓。早期當過食堂的學徒、路邊攤，中間經歷過各種賣吃的攤販，甚至還賣過冰塊，後來才又回過頭作小吃生意，並選定肉圓當主打小吃。近年來因為行銷得當，所以名氣越來越大，甚至在2005年的國慶晚會上用肉圓取代生日蛋糕，引起大家熱烈討論。
價格一目瞭然，去年來時是橫式，今年變直式了。基本上價格都沒有改變，店裡採自助先結帳方式，點完要自己端盤子到位置上，所以人客啊，不要點完就落跑囉！這樣會吃不到肉圓的～
照慣例一樣是香菇肉圓加龍骨髓湯，結完帳後阿姨很快速把餐點交給我，旁邊還有一堆等著外帶排隊的客人，不好意思啦，小女子我就先吃了。
基本上，肉圓、湯跟去年來吃時，外表沒有什麼差別，味道應該也不會跟印象中的相差太遠才是。
肉圓被剪了很多刀，印象中曾看到網友說，阿璋肉圓是不會幫人剪的，但來幾次後，每一次肉圓都有被剪開，再淋上他們的醬汁。
熱騰騰的，小心燙口喔，掀開肉圓的外皮，可以發現微透著光，口感是很軟Q的。只是肉圓的上層皮跟下層皮吃起來口感不同，上層皮比較軟，下層皮卻是比較硬一點的，雖然整體上還是屬於軟口感，但有「硬底」的口感。吃肉圓的話，店家是給叉子當器具，但使用上並不是很好戳。
阿璋肉圓的肉塊不大，而且強調每天採用現宰溫體豬肉，大部份是選用胛心肉或後腿肉。吃起來感覺肉塊本身有醃過，只是咬起來比較鬆散，不像阿三或北門口的口感那麼結實。 香菇的部份聽說是選用新社或埔里產的香菇，只是我個人吃起來感覺不太有香菇的味道，所以這部份就很難下定論。
肉塊不大，但是分散在肉圓裡，筍丁塊看起來很細碎，但其實並不多。肉塊混著筍丁塊，一起送入口時，會有不一樣的口感，味道上算是滿融合的，不會有突兀感。
店裡阿姨把湯端給我時，濃郁的中藥味教飄出來了。不過看湯的顏色，就覺得應該很清淡，只是中藥的香氣重了一點。聽說店裡的特色就是成本高的「古早味炖露」，而炖露需要在蒸籠裡炊煮，等到客人點湯時再取出，加入大骨湯。
仔細一看，會發現阿璋肉圓在骨髓的處理方式上，是把骨髓切成一小段、一小段，不像北門口或阿三是整條的骨髓。阿璋肉圓在骨髓湯裡的蒸蛋處理上，可以發現蒸蛋雖然表面平滑，但底下卻氣孔很大又明顯，而且中藥的味道讓蛋跟骨髓的味道變得很淡，口感比較沒有那麼滑順。
湯裡頭有這兩味中藥，剛開始看到那一片黑色時，還以為是香菇，咬了一口之後發現自己評估錯誤，這應該是當歸吧？也許因為加了中藥的緣故，讓骨髓的味道比較不重，但是也相對把蛋的原本味道壓下去了，整碗湯喝起來感覺養生，卻有點不知道在吃什麼東西。 |
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