◆名人堂◆韓良露◆　

食品安全與品牌尊重

2011.12.28【聯合報╱韓良露】昱伸案塑化劑事件的涉案人員才剛被宣判刑期，台灣同時又爆發食品商販賣過期巧克力，其中竟有過期長達七年的。最近又有老字號乖乖也出包，涉賣過期軟糖。

每次爆發這類的食品不安全事件，媒體的重點都在觸犯公共衛生危險罪的黑心廠商身上。這些貪圖違法暴利的商人固然可惡，但整個食品安全防護系統的破洞，絕不只在這些人身上，賣貨者也需要買貨者。

以公共安全的角度來看，這世界永遠會有犯罪者，訴諸良心正義常常阻止不了極少數的偏差人格，黑心商人那裡不知道自己黑心，阻止他們的絕不會是良知的教育，而是嚴格的法律與有效的執法。但對於社會上大多數人而言，食品安全的教育才可能築起有效的防護網，社會應多教育買貨人負起自我保護的責任。

台灣買貨人，常年在「俗擱大碗」的本土價值強化下，不肯學習「吃少一點才能吃好一點」，食材優良的巧克力當然比大量用粗陋的甚至過期的巧克力原料製造出的巧克力貴，但大家若肯少吃一點，不要買一大堆，可能最後的花費其實差不多。

我常常在夜市看到某些便宜極了的食品行跡甚為可疑，但很多客人一買一大堆，買回家也不見得吃得完，台灣消費者若肯反省自己一年會丟掉多少過期食品，才可能建立比較合宜的飲食消費觀。

另外，台灣也可能是世界上少數流行吃自助餐吃到飽的地區，然而，賠錢的生意沒人做，商人敢讓客人這麼吃，不在食材上動手腳也難，消費者不能當廠商是白癡，反而讓自己變成食品安全受害者。

這回爆發的買貨者，其中又有知名的餐飲業者涉入，這些大宗買貨者本身亦是賣貨者，買來的黑心原料由他們加工賣給更多消費者。

我每次看到有品牌有聲譽的大商家買到了黑心食材就生氣，因為這些宣稱冤枉的人其實是找藉口明知故犯，做餐飲生意的人誰不知道台灣賣食品物料者的名譽，為什麼有的業者跟名譽好、貴一點的地方買貨，而你們偏偏要跟業界早有流言的食品商買貨呢？

每一個業界都會有業界的小道消息，例如那一家知名飯店專門買最差的食材，那一家知名的餐飲集團連一桶三十五元的工業醬油都嫌貴，但消費者很少可以從媒體上看到這類負面報導，只有每次食品安全出事才看得見照妖鏡。

消費者應當多增加一些常識，想想看，飯店、餐廳的裝潢、管理、服務是你看得到的，但你看得到他們買什麼食材嗎？但食物是要吃下肚的，其他只用眼睛看，消費者應多小心餐飲業者如何賣那些看不見的東西，任何會出事的廠商都非偶然，而是他們做事的方式遲早會出事。

台灣有品牌的業者請自重，你們財大業大，又不是在夜市擺攤，一定要為你們的品牌建立尊嚴，請尊重對食材專業的認知，也請尊重你們的消費者，別一再傷害他們對品牌的信任。

（作者為南村落總監、生活美食家）

上文↑《韓良露：食品安全與品牌尊重》源自【20111228wed.聯合報a17民意論壇】

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