羊搔癢症》狂牛病》新型庫賈氏病…

《牛隻染狂牛症 抽血驗不出來》

●狂牛症解析●

【20091116聯合報╱記者施靜茹】

最近台灣政壇為了擴大開放美國牛肉，是否可能增加感染狂牛症的機會，吵個不休，但到底狂牛症是什麼？

狂牛症牛隻的腦組織會出現許多空洞，類似海綿狀的病變。 圖／賴秀穗教授提供

人類的狂牛病是因為吃了帶有普立昂 prion變性蛋白的牛肉產品而感染，自1986年發現以來，全球已有 216例（也稱新型庫賈氏病）死亡，其中英國就有169人感染；美國有3例
，但都是移民病例，不是本土性病例。

普立昂蛋白是1982年由美國學者Stanely Prusiner所發現
，它是由正常腦組織內的蛋白變性而來，能抵抗酵素、紫外線，高溫煮熟也不被破壞。

台大獸醫系榮譽教授賴秀穗指出，普立昂不像細菌或病毒
，具有核酸來繁殖後代，它經口感染動物後，會先在迴腸末端增生，再由淋巴球，帶著變性的普立昂到達脊髓及腦部，然後在腦部漸漸累積增多，而導致腦組織產生空泡病變。

牛隻一旦感染到後來真的變成「狂牛」，病程很長，至少要3年以上，有的長達8年，才會發病。

特別的是，牛隻一旦發生狂牛病，體內不會激發任何抗普立昂的抗體反應，或其他可偵測到的物質，所以無法在牛隻尚未死亡時，就透過抽血的血液檢查，瞭解有否感染狂牛病。目前診斷的方法，只有將病牛屠宰，做腦病理組織切片，及做免疫化學組織染色法的檢查。

人見人怕的狂牛症普立昂蛋白，它的結晶體結構，有著意想不到的美麗。 圖／取自利物浦大學網站

在1985年，英國有一頭乳牛死於神經症狀，包括頭顫抖、觸覺敏感、狂躁、動作不協調、後肢無力，然後倒地死亡。

動物專家解剖這頭牛後，發現牠的腦組織出現許多空洞，類似海綿狀的病變
，所以也稱為牛海綿狀腦病 BSE(Bovine Spongiform Encephalopathy)，再加以牛隻會顯得狂躁，並且攻擊人，所以又稱為狂牛病 mad cow，全球已有24個國家出現狂牛病。

英國在1996年，曾有多達17多萬頭牛感染，英國政府因此開始撲殺30個月齡以上的老牛，經過各種控制措施後，至今年10月，英國只剩7頭感染，全球有18頭感染。

狂牛病怎麼來的？迄今雖未有確切答案，但一般認為，是牛吃了用患有搔癢症scrapie 羊屍體製成的肉骨粉而感染
。
英國在1732年就發現羊搔癢症，發病的羊隻，會行動不穩
、無法站立，皮膚搔癢難耐，羊隻會磨擦樹幹，英國飼養很多羊，每年約有5千至1萬隻的羊死於搔癢症，為了避免這些病羊的浪費，酪農就將羊屍體製成肉骨粉給牛吃，以補充牛的蛋白質。

在瞭解狂牛病的感染途徑後，各國開始嚴禁用動物來源的肉骨粉餵飼牛羊，美國和台灣都在1997年禁止，日本則在2001年才禁止，因禁令較慢，受害也較深。

賴秀穗說，曾有科學家將狂牛病牛的腦，經由餵食，及血管和腹腔內接種方式，來感染食用動物，結果牛、羊不管用哪種方式都會發病；豬除了餵食不會發病外，用腦、血管和腹腔內接種都會發病；雞則用任何方式都不會發病。
科學家判斷，豬的腸管細胞，沒有狂牛病普立昂變性蛋白的接受器，所以餵食不會感染；而雞因為與哺乳動物的物種差異大
，因此也不會感染。根據英國的研究，不管是動物或人類，越年幼者，其腸細胞越容易吸收普立昂。

上文↑《狂牛症解析／牛隻染狂牛症 抽血驗不出來》源自【20091116聯合報aa3新聞中的科學】


《吃了問題牛肉 5至10年才發病》

●在地生根 傷害永久●

【20091116聯合報╱記者施靜茹】

狂牛病的發病潛伏期約五到十年，吃牛肉臟、腦、骨髓的得病機率較高。聯合報資料照片

牛腦出現普立昂變性蛋白
，叫做狂牛病；人腦有普立昂變性蛋白，發病稱為庫賈氏病，若吃了狂牛病的牛肉得病，則是新型庫賈氏病。

根據衛生署疾病管制局資料，台灣近十年來，庫賈氏病每年平均發生率約為百萬分之零點五，所有病例都排除為新型庫賈氏病，即與狂牛病無關。

庫賈氏病，可分遺傳型、散發型和醫源型。致病原因，散發型一般推測是人體自行產生異常普立昂蛋白有關，也有人是因家族遺傳。

在全球醫源型庫賈氏病例中，有人是曾接受腦下垂體激素治療，或硬腦膜移植、眼角膜移植，也有人在外科手術時感染，應是移植物或手術器械遭汙染而得病。

人類吃了被狂牛症感染的牛肉，約潛伏五到十年才會發病
。
輔仁大學食品科學研究所教授陳炳輝表示，年輕人愛吃漢堡肉，且依國外經驗來看，年輕人染新型庫賈氏病機率高
，若使用美國牛絞肉做漢堡肉，由於其所含肉質來源較複雜，會令人擔心其健康風險。

高雄長庚醫院榮譽副院長陳順勝指出，比喻吃美國牛肉，得新型庫賈氏病，比被雷打到兩次還低其實不恰當，因被雷打到，或毒物曝露危機一過，就不見了，但引發重症的普立昂蛋白，一旦進入台灣，就會在地生根，造成永久傷害。

陳順勝認為，政府對民眾溝通美國牛肉風險，應由正反兩方代表組成民間組織對話，避開官方色彩，才能取信於民
。
台灣大學獸醫系榮譽教授賴秀穗也說，國人吃牛豬內臟機會，較歐美國家高，因此政府對美國牛肉事件，除應用更多科學證據佐證，也應顧及台灣國情，做更完善溝通。

上文↑《吃了問題牛肉 5至10年才發病》源自【20091116聯合報aa3新聞中的科學】

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