(轉貼)凝集素是否損害健康？美媒邀專家全面解析凝集素

2017/10/12 來源：環球網

【環球網綜合報導】不攝入谷蛋白的生活方式對很多人而言並不陌生，但是，你知道「凝集素」這種物質嗎？凝集素是一種毒性植物蛋白，它和谷蛋白一樣，會影響消化功能，不利於減輕體重。當下，不攝入凝集素的飲食習慣逐漸成為新潮流，對此，美國著名時尚雜誌《Cosmopolitain》專訪了美國心臟病科醫生史蒂芬•岡德里(Steven Gundry)，請他對是否應該完全禁止攝入凝集素做出全面解答。

據報導，史蒂芬•岡德里堅稱凝集素對健康極為不利，減少凝集素攝入有利身體健康。原因很簡單，凝集素是大部分植物都含有的一種蛋白質，植物受到危害時，凝集素會作為一種防禦蛋白發揮功能，就像毒蛇分泌毒液那樣，植物生成凝集素是為了攻擊入侵者。這位專家在其最新著作《矛盾的植物》中表示，凝集素是現代人類大部分疾病的根源。含有凝集素的植物被食用後，凝集素與碳水化合物或某些組織細胞結合，藉此進入消化系統，阻礙人體吸收維生素，促進脂肪細胞存儲糖分，削弱人體免疫系統。

凝集素還具有毒性，蓖麻凝集素就是完美的例子，這種從蓖麻種子提取的凝集素具有高毒性。此外，如果一次性生吃4粒白扁豆或一小把沒煮熟的四季豆，人體在幾小時內就會出現嘔吐和腹瀉的症狀。多項研究表明多種凝集素具有毒性和導致發炎的特性。

不過，專家也表示，不要將凝集素妖魔化，凝集素類型多樣，有些凝集素還具有抗菌和增強免疫力的功效。雖然岡德里醫生認為凝集素對所有人的健康都有不利影響，但他的研究人群主要是自體免疫疾病、關節炎、病態型肥胖、糖尿病和腸道疾病的患者，他在研究中發現，這類患者在停止攝入凝集素後，所患疾病的症狀明顯減輕。但若非出於治療疾病的考慮，完全不攝入凝集素的可靠性還有待驗證。

最後，岡德里醫生建議，為了身體健康，儘量少吃(並非完全禁止)富含凝集素的食物，但無論進行何種節食，都一定要事先諮詢醫生或營養學家的意見。

食物清單：

1. 富含凝集素的食物：

- 穀物，特別是玉米、小麥和大米

- 豆類：紅豆，白扁豆，綠豆，扁豆，鷹嘴豆和大豆

- 蔬菜：南瓜，小胡瓜，筍瓜，西紅柿，茄子和土豆

- 以玉米為飼料的動物肉

- 反季節水果

2. 凝集素含量較低的食物

- 綠葉蔬菜：菠菜，茴香，萵苣，芽球菊苣，韭菜，海藻

- 其他蔬菜：花椰菜，西蘭花，布魯塞爾芽菜，蘑菇，蘆筍，芹菜和洋蔥;

- 塊莖植物：紅薯，芋頭，木薯;

- 鱷梨，橄欖油和甲殼動物。

source: http://health.huanqiu.com/health_news/2017-10/11324069.html

 

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(轉貼)五穀大豆竟是老年癡呆症和腸胃疾病的真兇之一？還會幫助癌症擴散？！

2017-11-28 22:41:00

作為一個農業大國，中國人一直都有著吃五穀的習慣，它們一直都被視為對身體有益的健康食物，也都備受中醫、各種養生專家的推崇。然而，五穀雜糧，真的有我們想像中的那麼有益嗎？也許，它們其實是有害的！

根據最新的澳媒報導，美國心臟外科醫生Stephen Gundry最近在他的新書The Plant Paradox《植物的悖論》中提到，在各種人們所認為健康的蔬菜、穀物中，尤其是花生、豌豆等植物的種子和莢果，所含有的一種叫做凝集素的粘性蛋白質，會給人體造成很大的傷害！

Gundry博士認為，大部分植物除了自身長的刺能起到防止捕食者的防禦作用之外，他們還會產生這種叫做凝結素的物質，以對付它們的天敵——昆蟲。

在殺蟲劑出現之前，植物們如何在大自然的優勝劣汰競爭中生存下來呢？

靠的就是這種叫做凝結素的物質。它能夠達到讓昆蟲麻痺的作用，讓它們暫時失去捕食能力，從而保住植物自身。

而這種包含在植物種子中的凝集素，對人體也是有害的。那這樣一來，應該有筒子們產生疑問了。既然有害，為什麼那麼多人都吃了沒事呢？

Gundry博士也對此進行了解釋，因為人體的細胞比昆蟲要多得多，植物種子中的凝集素在攝入人體多年後，它所造成的負面影響才會逐漸被人們意識到。

很多病症，比如說過敏、智力下降、疲勞、腸易激綜合徵（IBS），甚至是自身免疫性疾病，比如風濕性關節炎，雖然人們往往都察覺不到，但它們都和花生、大豆中凝集素有關。

而除了上文提到的花生、豌豆、大豆等種子類、莢果類食物，其實，還有很多全穀物，蔬菜中，也含有這種對人體危害很大的凝集素。

比如我們常常耳熟能詳，每天都能在飯桌上見到的全麥食物、黃瓜、番茄、辣椒、發芽穀物等！

是不是感覺超級意外！這麼多我們天天都吃的食物，居然都對人體有害？！

接下來就給大家科普一下，這種植物、穀物中所含有的凝集素，對人體會造成怎樣的傷害！

引起老年癡呆症

根據美國加州的心臟外科專家David Jockers博士的論文發表顯示，他發現在黃瓜、番茄和全穀物中發現的凝集素，和記憶喪失有一定的關係！也就是說，多吃黃瓜、番茄等，可能會造成癡呆症！

澳媒新聞：“黃瓜可能會造成癡呆症！醫生已經認證了！”

根據英國的湯姆.格林費爾德博士的研究表示，穀物、蔬菜中所含有的凝集素，絕對可以在大腦紊亂中發揮作用。

它們可能會改變人體的免疫系統和血液水平，阻斷胰島素受體，並隨著時間的推移，影響血管和大腦，如果血管不工作，就會對大腦造成損害。

而且值得一提的是，這種不同蔬菜中所含有的凝集素，會對不同血型的人造成特定的影響。

我們總不可能避免吃所有含有凝集素的穀物和蔬菜，因此，注意分辨自己的血型所對應的可能有害的穀物就很重要了！

美國的營養專家瑪麗·簡·底特勞伊爾也表示，凝集素可能與阿茲爾海默病斑塊有關。也許凝集素不是造成癡呆的主要原因，但它們是一定有關聯的。

破壞腸胃功能，引起炎症

就像在文章開頭提到的，植物、穀物中所含有的凝集素在進入到我們的關節、神經、大腦和血管內壁後，會引起炎症和自身免疫性疾病。

除了關節炎、腦霧等，多數冠狀動脈疾病，痤瘡、濕疹和自身免疫性疾病也是由凝集素造成、或導致惡化的。

而除了會引發各種炎症之外，南曼徹斯特大學醫學和胃腸病學教授Peter Whorwell表示：“到目前為止，大多數的研究表明，凝集素對腸道的影響弊大於益。”

他表示，“當我將纖維從腸易激綜合症患者的飲食中剔除，他們幾乎全部的病情都會得到改善。有些凝集素毒性過大，研究也發現它們會引發細胞再生，影響腸道粘膜。 ”

說白了，就是這種凝集素對人體的消化系統會產生影響。大家吃多了豆子，打屁這種事情一定經歷過吧？這就有凝集素在其中參與搞鬼。不過，它也許還會造成更嚴重的消化系統影響...

加速癌症擴散

除了可能會引發癡呆症、疾病，凝集素最讓人感到恐怖的應該還是它的這一個作用：加速癌症擴散！

據英國利物浦大學的科學家研究發現，花生內的凝集素，會刺激體內癌細胞的擴散、提高癌細胞的存活力！

科學家發現花生中的凝集素，主要存在於癌變前期和癌細胞上，這種蛋白被結合到一個特定的糖鏈上，與血液內腫瘤細胞表面表達的一個更大的蛋白分子相作用。

研究顯示，這種相互作用觸發了癌細胞表面這個大的蛋白分子的變化，導致腫瘤細胞表面潛在的粘附分子暴露出來。這段話是什麼意思？！

通俗地說，凝集素的存在，使得癌細胞更具有粘性，容易附著於血管上。此外，它還使癌細胞形成小團，延長癌細胞在體內循環過程中的存活時間。許多上皮腫瘤就是通過血液擴散到其他器官。

當花生被消化後，花生產生的凝集素進入血液循環，增強了癌細胞腫瘤擴散的能力，而這種癌細胞的擴散，正是導致很多癌症病人逝世的噩夢殺手。

不過，話說回來，花生對癌細胞擴散的促進作用，當然僅僅是針對已經患有癌症的病人。並不是說花生是致癌食物哦！

腫麼辦？

像我們剛剛總結到的，幾乎我們餐桌上每天都能見到的各種常見蔬菜、穀物中，都含有這種對人體有害的凝集素。

那應該怎麼辦呢？完全放棄這些食物，從此再也不碰？！這顯然是不科學的。

任何食物的攝入都講究一個攝入方法和攝入數量。比如說像莢果類食品，如果進行煮食，或者對它們進行浸泡和發酵，就會在一定程度上減少其內凝集素對人體的傷害。

此外，根據目前的營養研究報告顯示，現在的大部分人每天都沒有攝入足夠的纖維，所以，對全穀物和蔬菜的攝入是不可以減少的。

只要人們在烹飪的過程中，對蔬果進行去皮和去籽的操作，就能減少凝集素的攝入。

科學家指出對蔬果去皮和去籽可以減少凝集素的攝入，但也會減少的抗氧化劑以及纖維的攝入。

總之，我們傳統觀念中的“五穀養生”雖然不是完全正確，但老祖宗的智慧不可否認，它們對人體也存在著真實積極的作用。

只是說穀物、豆類中所含有的凝集素，可能會對人體造成一些傷害。只要大家能夠合理膳食，正確烹飪方法，就一定能夠健健康康的！

source: https://www.1688.com.au/lifestyle/australian-health-news/2017/11/28/245197/

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(轉貼)粗糧的害處，為什麼免疫紊亂的人不適合吃穀物和豆類？

 

我們都習慣於描述食物的好處，例如全穀物的升糖指數低，大豆蛋白是優質蛋白，堅果維生素E含量豐富······

因為對一個食物正面的肯定，可以提高糧農產品的銷量，但如果揭露一個食品的真面目，就是唱空它！

但有時候，我們不得不把真相說出來。

基因從根本上掌管了疾病，而食物可以觸發或關閉致病基因，起到了促進或阻礙疾病的作用。

如果吃了基因不喜歡的食物，就容易觸發致病基因。我們把這種影響，稱作環境對基因的調節作用。

所以，我們除了要了解食物的好處，也必須知道它們的壞處，特別是穀物和豆類！

穀物和豆類有什麼不好？

為了便於交流，我們暫且把穀物、豆類、堅果統稱為種子，因為它們本質上都可以入土發芽，為植物繁衍後代。

知道吃了西瓜子有什麼後果嗎，沒什麼，就是原封不動地拉出來罷了。

植物為了保護自己的種子不被昆蟲或動物吃掉，已經建立了相當完善的防禦措施。它們希望種子能傳播下去，而不是被動物消化掉。

所以，大部分以種子繁衍的植物（水稻、小麥、藜麥、蕎麥、花生、黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、扁豆、豌豆、玉米、蘋果籽、四季豆、辣椒籽、南瓜籽、苦瓜籽、茄子籽、黃瓜籽、葡萄籽、蘋果籽、百香果籽、石榴籽、西瓜子、杏仁······）的種子裡，都含有大量的抗營養物質（例如消化酶抑制劑和植酸）以及各種亂七八糟的凝集素和毒素！

最引人注目的毒素是蘋果籽和苦杏仁里的氫氰酸、蓖麻籽里的蓖麻毒素，還有四季豆里的凝集素！

但事實上，任何植物里都會含有凝集素，只是或多或少罷了。植物的葉和莖含量較少，但種子含量最多，畢竟它們真的不想被動物和昆蟲吃掉。

不過，自從人類發現了火，通過高溫加熱的辦法，就可以一定程度上滅活這些毒素，於是人類開始變得什麼種子都敢吃。

但是，這些種子裡的凝集素，卻不是所有人都能適應的。即便是高溫加熱，某些類型的凝集素也不能被完全破壞，胃酸也不能將其瓦解。

最後，某些人的免疫系統就可能會對一種或多種凝集素起反應，從而製造出相應的抗體來攻擊凝集素，繼而出現過敏和自身免疫等反應。

凝集素含量最高的食物

凝集素的化學本質是一類糖蛋白，植物和動物體內都有，因為它能凝集紅血球而得名。

根據來源的不同，還可以分為刀豆凝集素、花生凝集素、大豆凝集素、牛奶凝集素等等。

（不同食物的凝集素是不一樣的）

凝集素含量最高的食物，就是種子！主要包括穀物、豆類、堅果和茄科蔬菜。

豆類種子：花生、黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、芸豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆、四季豆、荷蘭豆、豆角

堅果種子：核桃、杏仁、栗子、松子、腰果、芝麻、開心果、葵瓜子、南瓜子、西瓜子、苦瓜籽、亞麻籽

穀物種子：小麥、燕麥、藜麥、蕎麥、玉米、青稞、水稻

茄科蔬菜：茄子、辣椒、土豆、番茄、枸杞

其他：酵母、雞蛋、牛奶、海鮮

事實上，通過一些食物敏感測試的報告來看，這些食物，也是最容易引起免疫系統製造igG抗體，觸發慢性食物過敏。

要注意的是，這不意味著凝集素含量高就必然導致免疫異常，主要還得看腸道的健康狀況以及你的基因定義的免疫系統對特定食物凝集素的反應。

什麼人應該不吃穀物和豆類？

由於凝集素會破壞腸道黏膜，導致腸漏，而某些類型的凝集素又不容易被胃酸分解，而且種子類食物中的消化酶抑制劑又進一步干擾了消化吸收。在3者共同作用下，凝集素就容易入血觸發異常的免疫反應。

已經有一些研究報導，凝集素會誘發炎症，觸發類風濕等自身免疫性疾病的[1]。

所以，對於一些原本就患有胃腸道疾病（特別是克羅恩、炎症性腸炎、腸易激）、過敏性疾病、神經系統疾病以及自身免疫性疾病（橋本、類風濕、銀屑病）的人，就應該試著不吃種子，而且是越嚴格越好，因為我們並不知道自己的免疫系統會對哪些食物的凝集素起反應。

作為輔助判斷，查一個慢性食物過敏也是可以的。

怎麼減少食物中的凝集素

去除凝集素最有效的3個辦法，分別是高壓加熱、發酵和發芽！

對於沒有特殊疾病的群體，如果要吃種子，最起碼的前提條件是高壓加熱，一般的加熱只能讓凝集素降低到不足以出現急性中毒的程度，但慢性傷害也許還是有的。

發酵和發芽則是更好的辦法。例如大豆發酵成納豆和腐乳後，凝集素的含量就會大大降低。種子發芽後，降低的不僅是凝集素，連植酸也會被分解，從而釋放出更容易消化吸收的礦物質。

最後，下面這些種子的凝集素含量相對較低，出問題的可能性也較低：野米、白米、核桃、夏威夷果、開心果。

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① 國人還在反轉基因時，30%的美國人已經開始抵制小麥和麵包了。

參考資料：

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1115436/

[2] http://www.meandmydiabetes.com/2011/12/03/loren-cordain-leaky-gut-whole-grain-and-even-potatoes/

[3] https://www.superfoodly.com/foods-high-in-lectins/

[4] https://drjockers.com/avoid-lectins-diet/  

 

source: https://read01.com/zh-tw/2GDnNoR.html#.W2et8dUzbX6