推荐与尿疗相结合的蔬菜汤(二)

3．营养+抗癌金字塔顶上的“红宝石”——胡萝卜 

    含有维生素C、B1、B2，维生素A的含量更是所有食物之冠，每100克胡萝卜中含还有蛋白质1.0克，脂肪0.2克，糖7.7克，粗纤维1.1克，能量155千焦，水分89.2克，钾190毫克，钠71.4毫克，钙32毫克，镁14毫克，铁1.0毫克，锰0.24毫克，锌0.23毫克，铜0.08毫克，磷27毫克，胡萝卜素6.57毫克，维生素B20.41毫克，胡萝卜素含量极为丰富的胡萝卜(比一般蔬菜高30倍)可用于防治夜盲症、干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮痒和多屑症，还可防治癌症、高血压、心脏病、肾病。胡萝r、含有的木质素则有提高机体免疫力的功能。胡萝卜还含有一种与组成泛酸有关的物质，具有改善血管功能，增加冠状动脉的血流量，降低血脂及胆固醇，具有降压、增强血管弹性等功能，更含有降低血糖的成分，是糖尿病患者的良药。胡萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用，每天吃定量的胡萝卜，可以大大降低癌症的发病率，胡萝卜有坚固牙齿和补充骨骼钙质的功效。《抗癌食品事典》把具有抗癌作用的食品(果菜)排成一金字塔形，胡萝卜位居塔顶，论营养，谈防病，讲抗癌，胡萝卜堪称金字塔顶上的“红宝石”。 

    4．广谱抗癌的“核武器”、“蘑菇皇后”——香菇 

    每100克干香菇中含有蛋白质20.2克，脂肪1.2克，糖30.1克，粗纤维31.6克，钾464毫克，钠11.2毫克，钙83毫克，镁147毫克，铁25.3毫克，锌8。57毫克，铜1.03毫克，磷258毫克，硒6.42毫克，胡萝卜素20微克，尼克酸20.5毫克，维生素B10.19毫克，B21.26毫克，维生素C5毫克，维生素E0.66毫克，维生素D原(麦角甾醇)260毫克。 

    香菇具有高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素的特点，营养丰富而全面，因超过所有蘑菇而被誉为“蘑菇皇后”。 

    香菇可用于防治脾胃虚弱、食欲不振、少气乏力等症状，可防治佝偻病、骨质疏松症。科学家已从香菇中提取出β—1.4葡萄糖聚糖、香菇多糖等很强的抗癌物质和提高免疫机能的物质，日本研究香菇的专家认为，香菇可成为战胜癌症的“核武器”；香菇中的核糖酸能够刺激人体产生干扰素的诱导物，达到抑制病毒增殖的作用。香菇中的双二硫化合物能抗十一种真菌，效果超过制微菌素，矫正人体酶缺乏症，香菇含有四十多种酶。