作家
 
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| 2013/03/25 00:50:51瀏覽862｜回應0｜推薦5 | |
| 不同時代的人，對酒自然會有不同的好惡，到了清代，酒愈陳愈好的觀念被提了出來，清代提倡養生，主張「飲食必潔且熟，有理有節，遵生頤養，以和於身」的醫生顧仲就認為倉促釀成的酒有害身體：「酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人。此為第一。酒戒酸，戒獨，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣。」
為什麼成為好酒的的條件要那麼多呢? 顧仲在《養小錄》中留下精闢的論述：「或謂余論酒太嚴矣。然則當以何者為至？曰：不苦，不甜，不鹹，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒淡也？曰：淡則非酒，不在戒例。又問何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者，是酒之難也。…蓋苦、甜、鹹、酸、辣者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之姓矣。」 顧仲心目中的第一好酒就是陳酒，他認為只有陳酒才是上品好酒，且要愈陳愈好喝。倉促釀造的酒容易傷人身體，最好不要喝。品酒最怕碰到發酸、混濁、沒有釀熟、暴烈、冰涼的酒，最好的酒必是清澈、乾淨，且能讓人內心感到平和的。顧仲不認為他評論酒太嚴格了，他說為要成為好酒，一定要不苦、不甜、不鹹、不酸、不辣，如此才能算是真正的好酒。 此外，顧醫生也透過自問自答，解疑了一些問題，諸如：「為什麼酒不怕淡？」他的回答很乾脆：「淡了就不是酒了，所以不在懼怕之列。」接下來的問題真的是重點：「為什麼不說酒怕甜呢？」他的回應真是妙：「從前的人就說，酒要清醇、濃度高的才是上品，有苦味的其次，含酸味的再次之，有臭味的更次之，含有甜味的更在所有的味迫之下。酸臭的酒怎麼可以喝呢？甜味又在酸臭味之下，更不可能入喉了，所以就不必列入戒例了。」 顧仲的文章中，最後一個問題就是要強調「陳酒」的美妙，他自問說：「如果一定要挑選這五種味道中，沒有任何一種味道的酒來喝，這樣的要求對酒來說，太困難了，你可能不喝酒吧？」顧醫生自答說：「酒雖不可多飲，又怎麼能不飲呢？」又再問：「那麼你喝什麼酒呢？」答案是：「喝陳酒。因為苦、甜、鹹、酸、辣的酒，肯定不能陳放太久。如果能放陳那就肯定是好酒了。所以『陳』這個字，可以作為酒的姓氏。」 清代也是一個「陳酒」盛行的朝代，最著名的陳釀，莫過於《紅樓夢》的作者曹雪芹喜歡喝的「花雕」，這其實是中國浙江省紹興地方，珍藏十幾年以上的「陳酒」紹興人家的生育禮俗，生下孩子滿月時，必要選酒數罈，用泥將罈口封住，埋在地下或藏於地窖內，等孩子成年或出嫁時取出，如果是男生的酒叫做「狀元紅」，如是是為女兒藏的酒，就是「女兒紅」了，只是，在傳統的社會中，有太多因素讓許多人的兒女無法平安長大，那些埋在地下或若窖中的酒，也就成了記念白花（男兒）或紅花（女兒）凋零的酒，因此它有了絕對悲傷卻又美麗的名字，就叫「花雕」。 |
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