大明星拿手私房菜

菜名：我比恩媽強之客家鹹湯圓
材料：
(主食材)：紅白小湯圓1大碗
(副食材)：茼蒿菜1把、蔥花、紅蔥頭末、青蒜苗2根、韭菜1把、三層肉1塊、芹菜1把、香菜1把、乾香菇5朵、蝦米1小碗、豬肥油
(調味料)：鹽巴、醬油、白胡椒粉
做法：
1.蒜苗、韭菜、芹菜、香菜切小段，乾香菇切絲備用。起鍋熱油，下豬肥油爆香香菇絲、紅蔥頭末、蝦米，再加入三層肉丁、蒜苗、韭菜拌炒均勻後撈起，備用。
2.同步驟1炒鍋，加水煮滾後，放入步驟1的爆香餡料，以鹽巴、白胡椒粉調味煨煮。起滾水鍋寶，下紅白小湯圓煮至浮起後撈至上鍋煨煮一下即可盛裝。同上鍋，茼蒿菜汆燙一下，即可撈起盛裝。
3.裝飾盛盤，表面撒上香菜、芹菜，食用時加入醬油調味即可。
備註：
器材：中華炒鍋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1(裝沸水)、水晶碗(中*1)、大湯杓*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤


菜名：媽媽味客家小炒
材料：
(主食材)：乾魷魚(先泡水，剪成小片)
(副食材)：豆乾、五花肉(切片狀)、蔥段、芹菜(切段)、辣椒
(調味料)：鹽巴、醬油膏、醬油
做法：
1.起鍋，爆乾五花肉片逼油、爆香乾魷魚片後撈起瀝油，備用。起鍋，下豆乾炒香。
2.起鍋，爆香蔥白段、辣椒後，放入爆香過的五花肉片、乾魷魚、豆乾、芹菜段一起拌炒入味，最後放進蔥綠快速翻炒，再以醬油膏、鹽巴調味即可。
3.裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤


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來源:型男大主廚