黃天如／北縣報導　　中國時報 2007.02.17　

忙碌一年，趁著春節好好犒賞自己及家人的五臟廟，那是一定要的啦！然而現代人平日營養就有過剩傾向，若此時又以新年為藉口過分放縱口慾，只怕丟了身材事小，傷了健康可就得不償失了。

一般營養師建議的年菜守則多為「4少1多」，亦即少肥油、少油炸、少醬料、少油湯和多蔬果。

或許你會說：這年頭誰還親自下廚，不都預訂整桌的外送年菜嗎？孰不知愈是如此，問題愈是嚴重！因為坊間的年菜為了競爭，多以美味可口為最高指標，也比一般家常菜隱含更多高脂肪、高膽固醇、高糖、高調味料的隱憂。

一位年菜業者就透露，市售年菜平均每人每餐的熱量攝取就高達1千500大卡到2千大卡，幾乎相當營養師建議成人全天攝取的卡路里。試想：倘若9天年假餐餐、天天都如此，那麼即使不掛病號，只怕過完年你也會胖得連朋友都不認識嘍！

那該怎麼辦呢？建議大家不妨把市售年菜分成2到3餐食用，不足的菜量，則自己動手做一些清爽的涼拌菜、蔬食沙拉作搭配，就能同時兼顧美味與健康。

此外，市售年菜的鹽分含量往往也很高，尤其是年節常吃的火腿、臘肉、香腸等，鹽分多半更是高得嚇人。

根據統計，每100公克的臘肉即含有3,500多毫克的鈉，遠超過一般人每日鈉的需求量（約2,400毫克左右），患有高血壓或腎臟病的慢性病患者不可不慎。

除了正餐，春節親友團聚，無論看電視或閒話家常，少不了要嗑嗑瓜子、吃些糖果應景。不過小心，零嘴的熱量也不低，10粒花生、5粒腰果、10粒開心果、30粒南瓜子的熱量都是45大卡，吃下肚就等於喝下1茶匙的油。

最後要提醒的是兒童春節期間的飲食注意事項，尤其是3歲以下幼兒食用花生、核桃、開心果等堅果類，或者果凍、蒟蒻、湯圓時更應特別小心，以免發生異物卡住食道甚至呼吸道的憾事。

另許多疾病都有禁忌食物，例如蠶豆症患者就不宜吃蠶豆及其相關製品，否則可能引發急性溶血。然而孩子不懂事，偶爾來往的親友也未必都清楚孩子特殊的身體狀況；所以春節期間訪拜訪親友，最好能事先委婉告知對方孩子的飲食禁忌，以免臨時狀況破壞歡樂氣氛。