品質超優的香椿芽，在永春市場虎林街側，有位七十餘歲老嫗，每天早上約八點左右會擺個小攤賣菜，香椿芽一把20，三把50元。

先將香椿去梗，就是只留葉子的部份，過水洗淨，瀝乾。

我在辦公室做的，本來有一台還可以用的果汁機，但年初大掃除時丟掉了，所以只好先用刀切細，然後剁碎。我學過切功，剁碎是基本功，所以難不倒我，不過一般來說還是用果汁機比較方便，要洗就是了。

碎香棒芽放入容器，先加入半匙鹽拌勻，放置二十分鐘，殺青去水。把滲出的水倒掉。再加入200~300克香油或冷壓橄欖油，便大功告成，要放冰箱冷藏。

往後要煎蛋，挖一匙大概就夠煎一個蛋。仙婆姑姑河南人，是她說醬放冰箱我才想到試看自先做了一盒出來，她家喜歡拌麵吃。

這次香椿芽醬，我給自己75分，尚可。已試過拌涼麵及炒飯，都蠻合味的。