中國茶葉的“五字經”

　人類發現和利用茶葉源於中國，據記載，人類最初利用的是茶葉的解毒功能。數千年間，先人最早是嚼喫茶葉鮮葉，接下來大致經歷了煮鮮葉湯、煮乾茶湯、點茶、泡茶，直到如今出現各式各樣的沖泡方法。人類對茶葉的利用也大致經歷了藥用、食用、飲用三個大的階段。

　　我們中國人逐步形成對茶的飲用習慣，以及發展到喜愛甚至痴迷，在於了解茶葉是一種健康性飲品開始，逐步上升到了認同它是一種精神性和文化性的飲品。

　　但是，當我們回歸事物的本質和基礎，茶葉如今帶給飲用者的感受和作用可以歸納為5個字：色、香、味、形、效。這5種感受是我們直接能夠感知到的(身體殘疾者除外)。

　　“色”和“形”是我們的眼睛看到的。乾茶的顏色及其茶湯的顏色、乾茶的形狀及其在水中展開的形狀帶給我們的是視覺感受，茶葉的“色”和“狀”不僅可以用來區分茶葉的類別和品質檔次，又能帶給我們美好的視覺享受。

　　“香”是我們鼻子聞到的，聞茶香，聞的是乾茶的香、沖泡以後的葉底香及其茶湯香。“味”是我們口腔品嚐到的，直接的是入口時的味道，另外還有喝了茶湯的回味。

　　人類利用茶葉的核心基礎和主線是茶葉對人體的健康功效。現代科學技術已經在茶葉中找到了超過500種的物質，正是這些奇妙的物質以及他們的奇妙組合，茶葉給人類帶來了健康。但是，如果說茶葉的“色、香、味、形”是我們的直接感受的話，那麼茶葉的“效”卻不是直接的、不是立竿見影的，需要積累。也就是說，只有當我們長期飲茶，茶葉對我們人體的健康功效才能夠顯現出來。

　　消費者喝茶的最基本需要，就是茶葉的“色、香、味、形、效”，而這其實都是茶葉的物質基礎。

　　作為茶葉的生產者和經營者，我們要念好這個“五字經”。我們應該尊重茶葉的本真性，也就是茶葉的真色、真香、真味、真形、真效，尤其是對於傳統中國茶，那些在茶葉生產中使用化學添加劑，以改變茶葉的“色、香、味、形、效”的做法是絕對不能允許的。同時，我們還應該幫助消費者建立正確的茶葉品鑑取向，從而實現茶葉生產和消費的良性循環。

　　而現實中的有些情況應該引起我們的注意和警惕。

　　一方面，少數茶葉經營者誤導消費者，造成了消費者對茶葉品鑑的錯誤和畸形取向，另一方面，少數生產者又不惜手段去迎合這些不正確的取向。比如現在出現的“芽頭茶熱”。還有個別茶葉生產者在茶葉中添加化學色素、化學香精，在製茶過程中添加白糖等等，需要我們的政府職能部門加強監管和處罰。

　　更為危險的是中國茶葉的飲用安全性問題。茶葉本是健康之物，如果茶葉中出現了超標的稀土、重金屬和農藥殘留等危害人體健康的物質，我們的消費者會受到什麼打擊?中國的茶產業會是什麼後果?

　　最後，茶葉的“專業消費者”掛在嘴邊的所謂“茶氣”、“茶韻”等等，我們的普通消費者恐怕很難感知和享受得到。