蛋殼的營養

(白金分享)

    前些時候開始煮「歧伯齊蛋」，將蛋與茶葉煮熟，待冷卻之後，要將每顆蛋沿著圓周敲一敲，讓它們有裂縫，是為了要吸收兒茶素與楚酵茶之成份。

    對於這過程在處理蛋方面我個有疑問，因此向陳怡魁老師提問：「為何整個完整的蛋，只是敲些縫出來就可以，而不是將全部的蛋殼撥掉，這樣的話，楚酵茶成份不就更快更全面地進入蛋裏面？」沒想到，陳老師的回答很妙：「你難道不知道蛋殼的成份多有用！蛋殼的營養也很多呢！」陳老師在課堂上並未詳述蛋殼的優點，所以我回家後，就上網搜尋有關「雞蛋殼」的成份、功用等資料，發現蛋殼是那麼有用的東西，我們以全蛋來煮，蛋殼的營養成份也會滲透到蛋黃中，所以「歧伯齊蛋」的蛋黃是營養無比的食物。

陳老師並叮嚀我們要選擇的茶葉，最好是一心兩葉，要完整的葉子才有完整的營養，若用機器採收，很多的葉子都有缺角，營養就差很多。他也曾在課堂上提到，要煮雞肉，以全雞烹煮最好。很非常佩服陳怡魁老師，教導我們在「食」方面的全方位知識，謝謝陳怡魁老師。

關於 「岐伯齊蛋」 (楚酵茶茶葉蛋)的詳細資料，

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