植物葉類應用(七)

萵苣、茶葉、九層塔、荷葉 

（陳怡魁 老師解說）

葉類的使用
     葉子在處方上大概都是生用，外用都是用生的新鮮的比較多，外用有很好的好處，有的能去腐生肌，自漢朝一直流傳下來，據說用的最好的是華陀，可見華陀本身一定是在長江流域，長江流域才比較有可用的葉子，在黃河流域葉子用的比較少，因為秋天都落葉冬天又下雪，葉子就比較少用，葉子好用的就非常好用，很多的解熱劑都是用葉子，包括重病要恢復正常，通通是用葉子，葉子可以配合很多方面去使用，葉子的真正功效是催化作用。

萵苣
     一個人如果到了80歲在起居上不想要連累兒女的話，第一蛋白質一定要夠，當然了蛋白質也要看你的經濟情況怎麼樣，不是很有錢的話就吃蛋黃，比較有錢的人可能吃燕窩或者吃鮑魚，或者有的人吃什麼什麼。如果是吃蛋黃怎麼做都可以，有的人早餐吃蜂蜜泡蛋黃，用好的蜂蜜把蛋黃泡在裡面封起來，因為蜜很濃稠會慢慢把蛋黃溶合在一起，比例是蜂蜜兩份蛋黃一顆泡兩個月。吃這種蜂蜜蛋黃要再配一點葉子和種子油，有人這樣吃兩年身體蠻好的。

     現在能生吃的葉子比較好的是萵苣，萵苣是菊科的，真正火氣很大的就吃菊科的葉子，菊科的葉子必需要你的身體能夠吸收，菊科的葉子能夠吸收要配合你自己的做法。如果葉子類的配合這樣子吃大概到老年都沒有問題，都不會連累別人。

茶葉和九層塔
     有些葉子的葉柄會有苦味，這是植物鹼的苦味，葉柄要拿掉，葉子要新鮮的才好，什麼樣的葉子都可以吃，除了植物鹼含量高的葉子不能吃以外，其他都可以吃。尤加利樹的葉子人就沒辦法吃，無尾熊除了吃尤加利葉子之外都在睡覺，因為葉子裡面的植物鹼就會使牠一副呆呆的樣子。

       我比較贊成吃唇形科的葉子，薄荷和九層塔都是唇形科，現在最好種的是九層塔還有紫蘇，我很贊成這樣子吃，將來都會很健康。真正好的葉子再配合一些有果醣的東西一起喝相當好。

荷葉
     有一道菜叫荷葉包飯，這個也可以自己做，荷葉可以自己訂，要用陰乾的荷葉，陰乾軟軟的用塑膠袋裝起來放冷凍庫，自己做養生荷葉飯先把糙米浸泡好悶熟拌進佐料，用荷葉包起來去蒸，蒸久一點，每天只吃這麼一餐就很好，當然這裡面要有足夠的脂肪酸和蛋白質，這是相當好的葉子的保養處方。

月桃葉
     喜歡吃糯米的人可以用糯米粉拌入佐料做成粿，用月桃葉包好綁起來拿去蒸，把味道蒸到糯米裡面味道相當好。用這樣子的養生體系的話，我們會活的很健康。

麻竹葉
     除了月桃葉之外，台灣還有幾種葉子可以大量的用一下，像在南部才有的麻竹葉，可以買新鮮的涼乾之後，麻竹葉要包的東西和月桃葉不一樣，麻竹葉的話要用在來米，在來米是硬米的意思，糯米的話要用月桃葉，竹筒飯沒有用麻竹葉包在來米來的好。

     這個相當好，以前的經驗，好的東西都保存下來他們自己在吃，那個很麻煩，像我們剛才講的荷葉包飯，比較起來現在外面在做的荷葉包飯就太簡單了，第一他現在用的飯都是白飯，裡面的餡都用油炸或者怎麼樣，事實上應該要清淡的，鹽巴恰到好處，蛋白質要足夠，這樣子相當相當的好。

苧麻葉
     以前很多的吃法都是要裡面的營養平衡，除了葉子包什麼什麼外，最有名的是蓮茸，用蓮子做茸中間包一個鹹蛋黃，現在外面都用酥皮包起來變成月餅，雖然很香但是這樣子的做法不好，一定要用葉子包。那麼蓮茸和蛋黃用什麼樣的葉子最好? 用苧麻葉最好，第一不會胖，第二身體會健康。現在的甜點通常都是不健康的，酥皮一層一層的油脂很多，油放的很多消化又不好。前面講的苧麻葉包真正的蓮蓉和鹹蛋黃好的不得了，連葉子都可以吃，葉子的纖維很多，這樣吃下去健康的不得了，但吃這個不要吃太飽，半飽就好了，那你這輩子不會有什麼病了。

    我為什麼一直強調養生呢？我研究中國的文化六十年來，有錢沒有錢那是你自己要去奮鬥，不要去跟人家計較，最主要的是你要健康樂觀，活的很快樂，我一個人坐的家裡我也很快樂，人家不理我我也很快樂，人家怎麼樣我都不去在意，這樣子的話我們的社會才會祥和，我們這個社會一有病，這個社會就會動亂，我們現在為什麼這麼動亂呢？我一直強調我們都生病。

鼠麴草
     葉子給人吃下去之後會產生一種酵素，這種東西叫做麴，不要小看它，都在葉子裡面，台灣在這個環境當中到了春天在辰月清明節的時候，用一種叫做鼠麴的的葉子做成粿，在過去的台灣四百年來沒有什麼藥，大家都吃這種葉子，才能夠生存下來，這一點很重要。我們吃的臭豆腐是用莧科的植物做的，它也有麴在裡面，這種植物採下醃豆腐讓它發酵變成真正好的臭豆腐，現在的臭豆腐都不這這麽做，不知道是用什麼化學液體浸泡做成臭豆腐，這樣子不好應該用天然的，不過天然的很臭就是了。

聲明：本文內容所提及之礦動植物或維他命…等，皆為提供保健方面建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。​