黃帝內經靈樞與素問的應用(九)

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食物跟營養還有礦物。一般在西方的理論上，他們把食物分的很清楚，在營養學上他們不把物質當為絕對的營養，他們認為食物是一個輔助產生身體酵素整個的一個媒介。他們注重的是一個食物，而食物在西方的食物裡面，是絕對注重食物的一個成份，把成份來做為食物的營養的一種解說；但是在中國的傳統上來講，不是把食物界定為營養跟不營養，而是在於食物的性質：好像這個食物很寒、很熱、很燥、很濕、很…，是用這樣子分類的方法，那麼這種分類的方法跟西方分類的方法有很多的衝突，中國的食物分類的做法，就非常的有趣，如:把米炒到金黃色，就是熱，把米悶熟了，QQQ這叫溫中，稀飯煮的很稀這叫寒。同樣的米但是做的方法不一樣，結果就不一樣。

    日本人就非常聰明，把有中國以前最早的制度，什麼制度？烤肉的這個制度。因為是不適合煮的，要煮的都是寒，所以游牧民族牛肉都是烤的，因為游牧民族那種環境就沒有辦法，太寒。日本人就發展鐵板裡面鐵板燒，把它切塊，鐵板要厚但不需要用油，放生的羊肉下去，肉捲起來就一口，透過食物的製作方法和吃法，把這個食物本來寒的，你可以把它變成熱的來吃。

    我們的米拿去炒，炒到金黃色，不要加油，叫做米阿麩，這個東西是熱的。磨成粉加點糖，再沖開水，叫做米阿麩。那個實在是味道好吃不得了。以前小時候真的沒有飯吃的時候，吃到那個東西感覺到人生是第一個滿足，非常非常滿足。如果米悶的QQQ是溫的，如果去煮稀飯就是寒的。所以夏天很多人，看喔！同樣澱粉，夏天我們會用愛玉，一塊一塊和仙草，這個澱粉類都是寒的，因為它們的水分很多，所以西醫也發現到，只要你發燒，一定要喝水，因為水是寒，所以喝水利尿(寒)。你們可以做個實驗，米放在電鍋的鍋子裡面，水把加很多，煮成粥，你把它喝喝看，喝到飽，兩個小時後一直去小便(寒)。

    講食物營養學，你就要了解，你吃很熱的東西時，偶而吃個寒的就相當好。吃鍋貼你一定要喝湯，喝一碗酸辣湯。因為酸辣湯是勾芡，它是寒的，鍋貼是熱的用煎的，它是熱的。所以說要喝一碗酸辣湯(寒)，這樣子你就很舒服，你就不會火氣很大。辣椒是一個味道而已，辣椒不是熱跟寒。

    以辣來講，每一個地方都有它整個的特色，每一個地方都有吃辣，好像印度吃的辣一定用咖哩。咖哩也是中藥之一，叫做薑黃(我們的中藥裡面叫做薑黃，就是咖哩)。台灣喜歡吃的辣只有兩種：薑跟胡椒。台灣的胡椒是白胡椒，為什麼呢？因為我們這裡是亞熱帶，在比較寒冷的溫帶，或者接近於寒帶，他們比較喜歡吃黑胡椒。像美國的黑胡椒醬，牛排有一個黑胡椒醬、磨菇醬。在中國大陸每一省吃辣的方式不一樣，河南歸河南的辣，湖南的辣一定要鹹，用豆菽很鹹，鹹又辣，四川的辣，要麻一定要放花椒，要麻跟辣。每一個地方的辣都不一樣。我在台灣做吃的話，台灣很喜歡吃的米苔目，鹹米台目也要灑一點胡椒，所以我們在煮養生粥的時候，我們那些老太太們都會放胡椒，你要知道胡椒的感覺，你鹽巴不要放很多，就感覺很鹹，所以台灣在以前我爸爸他們以前吃東西的話，大概吃飯、吃稀飯、吃米苔目、米粉湯、吃什麼東西大概都放胡椒，鹽巴就不必放很多，現在白胡椒不會，所以要搭配鹹一點，大家都比較吃重鹹。所以在我爸爸那個時代，很少有身體上的高血壓，含鈉高的高血壓；到現在台灣的高血壓含鈉高的大概佔一半，問題在那裡呢？因為口味的問題。口味上，如果沒有台灣生態的這個白胡椒加進去的時候，你感覺到我的鹽巴不夠，都要加重一點，當然重一點的話鈉就高。第二點我們的生活生態完全不一樣，因為從民國43年到現在已經六十多年了。政府有意無意之間大量培養人家吃麵包，跟當時美國援助有關，當時台灣剛剛光復非常窮，因為韓戰的發生，才有美國要保護台灣的這種生態。在美援的金援之下，就設計我多少錢給你，但是你要對我買黃豆、小麥，就用這樣轉帳，讓你拿不到錢。起先我們政府很不高興，想想也不行，最後美國政府很了不起，我要什麼東西我買，中華民國政府就設計一個條款，去向聯邦政府所控制之下的東西，就跟每個州州政府的農業局來買。我到那一州去買小麥，在這樣子的一個情況之下，我們就變成麵粉跟黃豆就供應的很充足。所以就鼓勵總要吃一餐的麵粉吧！所以就流行公務員早上喝豆漿燒餅油條的文化就這樣起來，很了不起。

    因為它有一個相當好的運作，最後訓練很多專業的人員，做麵包輔導人家開業，所以台灣的麵包店。我吃了好幾個地方的麵包，有很多國家的麵包，事實上台灣的麵包剛出爐的麵包是世界上最好吃的麵包，包括饅頭，台灣會做饅頭的話，是全世界上最好吃。在加拿大，開一個麵包店，也有的人從舊金山，有的人從洛杉磯，洛杉磯開車子要開18小時，不能休息的，為了去那裡買饅頭。還有從西雅圖開到這樣子的路途要五個半小時去買饅頭。我吃葛XX他們家的饅頭大概吃了兩年，幫他捧場。很奇怪不知是教育上的關係或怎麼樣，外國人就不吃，印度人就不吃這種東西，認為難吃，只有我們華人感覺好吃。問題就這樣子產生，產生我們的食物整個東西整個改變，這個改變帶來了現在整個我們的健康太大。