煮茶葉蛋

請問老師：煮茶葉蛋要用熟茶或普洱茶而不要用青茶煮 , 這個原理是什麼 ?煮楚酵茶蛋的前置作業用的茶葉不能用普洱茶, 原因是什麼?哪些茶葉屬於熟茶 ? 哪些茶葉屬於青茶 ?現在市面上流行的瑪黛茶，效果又如何?

             因為綠茶有一個鹼，很多的蛋白質碰到植物鹼之後，兩個整個結合下去，雖然吃下去之後，我們的胃酸，蛋白酶會分解蛋白質產生氨基酸，茶葉，這個青茶裡面的植物鹼跟我們的蛋白質結合一起之後，沒有辦法分解，因為我們吃蛋的最大目的就是要它的蛋白質分解成氨基酸，那麼你用青茶就分解不了，變成大便就大掉了，非常可惜你非常好的青茶又可惜那個蛋。

我的經驗，台灣的平地茶比好的普洱茶，來煮茶葉蛋好的太多，為什麼？這個跟植物本身，叫做原物料。植物本身因為台灣的茶，是一般的茶科，我們台灣的茶在中太平洋、中亞邊，好像廣東、福建、浙江、江蘇都有。普洱茶它是在錫蘭(錫蘭現在改名斯里蘭卡)，包括印度還有我們的雲南、貴州，這個叫阿薩姆的品種，所以所弄出來的茶的茶鹼，包括茶的整個成分都不一樣，所以英國最好的皇家紅茶，是普洱茶的前身，就是使用阿薩姆的茶的嫩葉發酵，發酵的時間非常有趣，在印度放在船裡面，讓它放在船裡面悶著發酵，19世紀的輪船慢慢走，發酵到英國，大概兩個月它就完成，完成下來曬是皇家在做，我們現在喝的紅茶，事實上是阿薩姆的普洱茶同一個系列的紅茶。真正好的紅茶沖泡下來，他們杯子都很講究瓷杯，一沖下來一看是金黃色的，不是紅色。奶茶是低階層的奶茶當為下午茶，因為泡出來變成黑的，普洱茶泡出來是黑的，黑的再加牛奶，這種奶茶，員工工作到下午，有15分鐘的喝茶的時間(下午茶)，下午喝上一杯再來工作的話，就很有精神。我們東方的文化，跟歐洲的文化完全不同，我們每天都在講(抗議)，老闆都在壓榨勞工，事實上如果你有把英國工業革命以後，包括紡織以後真正的壓榨勞工，都是西方的資本家，台灣的老闆，都是變成奴隸做到半死來養勞工，這個是台灣。所以我常常講課，講到最後都會發脾氣。

煮楚酵茶蛋的前置作業用的茶葉不能用普洱茶, 原因是什麼?

不是不能用普洱茶，效果沒那麼好，如此而已。你說我去那裡不坐計程車坐牛車可以嗎？也可以，人力車也可以。你要達到目的，你用什麼東西都行，那麼用普洱茶行不行？也行。不過效果沒有那麼好，好像要到高雄，現在動不動想多花一點錢坐高鐵，你不坐高鐵也可以啊，用走的。

哪些茶葉屬於熟茶 ? 哪些茶葉屬於青茶 ?

你要問賣茶的人。你要問我，我又沒有在種茶。你是要煮蛋，買熟茶就好了，怎麼會在課堂上問呢？問這個東西就表示他很少喝茶。

現在市面上流行的瑪黛茶，效果又如何?

瑪黛茶千萬不要去煮茶葉蛋。瑪黛茶引進台灣來將近五十年，最早引進了瑪黛茶那個老闆就破產了，我所知道的瑪黛茶是阿根廷，他們都在吹噓是阿根廷的國寶，事實上阿根廷是拉丁的民族，這茶喝下去，送一封信，只有15公里遠，他們的郵局跟住家15公里遠，這茶喝下去，或酒喝一些，忘記了，走到半路時間到了，就下班了就走回來，總共走16趟。這個是喝瑪黛茶，你想要有這樣子的個性的時候，你就去喝瑪黛茶。中國人為什麼喜歡喝茶？清醒腦筋，喝茶太棒了。因為我們台灣的茶，烘培的過程的層次不同，包括揉的過程力道不一樣，沖泡出來的味道就不一樣。因為瑪黛茶沒有烘培過，吃起來就是草味，味道不會苦，效果怎麼樣？你可以自己去試。

聲明：本文內容所提及之食物或維他命等，皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。