食物的相互共振(五)

大岬蟹、台灣毛蟹

(陳怡魁 老師)

每年陽曆十月是大岬蟹產季，有分母的跟公的，以陽曆10月22日為主，10/22以前面要吃母的，母的有蟹黃非常好。10/22日以後要吃公的，公的有精液的汁，它不是黃叫膏，味道美的不得了。

為了這個東西，我在25年前，到香港去吃大岬蟹，因為我專門在研究食物，我有一位朋友每天晚上都去吃大岬蟹，吃一個月，我發現真的太寒了，如果沒有薑真的就不行，尿之多。

同樣食物，台灣的毛蟹也是很好，我一個親大哥他非常喜歡抓毛蟹，毛蟹都是在11月8日立冬以後，大量的往山上爬，當時每天可挑100多斤回家，看你要怎麼吃都有，吃到不想吃。我媽媽把毛蟹腳、殼都拿掉，剁一剁成毛蟹肉，放上蒜頭加一點點油下去煮，那種香現在沒有再吃過也不會做。

為什麼陽澄湖的蟹特別好，陽澄湖在昆山蘇州旁邊，我就研究那個地方的水質、跟土質、跟微生物不同，還有日照不同。那地方的日照產生陽澄湖裡面所有的微生物，那些微生物被很多的東西吃了之後，螃蟹再吃那些小魚、那些東西。最重要的是微生物都是非常低等的，像一般的藻類這些東西，不是完全胎生植物的東西，胎生植物的東西有一些魚是不吃的。因為沒辦法吃，胎生植物它纖維太長，一定要有一種像藻類那種橫生的一個方式，不是真正很滑那個胎生，這些螃蟹吃這種食物的時候，螃蟹就有這樣子的味道，但是很寒，很寒就應該用薑，薑是比較溫熱。

薑分成嫩薑跟老薑，真正豐滿好的老薑要吃的時候，每一塊用塑膠袋包起來，放在冰箱冷凍，差不多放一～兩個星期再拿出來解凍，老薑放在手上一壓，汁通通出來了。那個汁是最好的，不然的話，老薑要把汁打出來，用果汁機或研磨機打出來就不好。因為在打汁的過程當中，被摩擦所產生的纖維跟薑汁混合在一起時，這個薑汁的品味就差了，就沒有那麼好了。

老薑經過冷凍是把纖維乾燥掉，把水份剛好跟薑的汁合在一起，退的時候，這個纖維已經死了已經乾燥了，那麼剩下的汁就留在纖維旁邊，所以一壓就出來了。

聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。