食物學和你 (二十二)

雞蛋、鴨蛋?

(陳怡魁 老師)

問：蛋黃是雞蛋好還是鴨蛋好？

答：這個是一個學問，在中國從春秋戰國時代以來，都提倡雞蛋是補氣，鴨蛋有毒。所以所有加工的蛋通通鴨蛋、鹹蛋、皮蛋。以前相當好吃雞蛋的方法，就是醋蛋，用麻油煎好加一點醋，加一點冰糖，真的是很好，一定要加點冰糖，為什麼要加點冰糖呢？完全的蛋白質裡面，一定要加一點點冰糖，所以福州人滷的菜，肉很好吃，因為滷肉加糖，滷所有的肉類，如果你沒有加糖，澀澀的，不好吃，問題在哪裡？動物性蛋白質一定要跟碳水化合物結合，第一個容易吸收，再來也好吃。

那麼茶葉蛋都沒有加糖，為什麼好吃呢？茶葉是碳水化合物。所以滷蛋加醬油，旁邊加一些肉，也要加一點糖，不然滷蛋難吃，你若覺得難吃，吃不下去，你就不能吸收，你就沒有這些胺基酸，就會影響你的運氣了。

在我小時候，台灣人改運最好的方法，滷蛋、豬腳麵線。麵線是碳水化合物，豬腳有膠質，蛋有蛋白質，這樣就非常好了。但是現在為什麼這樣吃沒有效？因為我們每一個人都用抗生素，要分解這一些東西，包括蛋黃裡面的膽固醇是有用的東西，卻通通不能分解了，不相信你們試試看，一天吃三個蛋黃，沒有搭配輔酶和完整的維他命，吃六個月後你去檢查膽固醇加好幾倍。為什麼？不能吸收。因為我們的身體裡面要分解蛋的膽固醇所需要的酵素，通通沒有了。你說我沒有吃藥，為什麼吃蛋也會膽固醇高？因為你可能吃到味精，因為味精在培養的過程要用抗生素，要跟盤尼西林完全一模一樣的微生物，才能夠產生那個孢子，孢子成熟了，把孢子拿出來打碎，發酵的菌體打破，流出來那個稠稠的東西，就含有抗生素的原體，因為抗生素對人體會產生過敏現象，營養就不能吸收了。所以為什麼外國人規定，尤其美國有規定，限制用這樣子的方法製造味精，使用者一定要有執照，要有廚師執照，不然的話，你煮出來的東西一吃，外國人叫做中國餐館症候群，吃了馬上就會出現。

那麼到底雞蛋好還是鴨蛋好？都很好，主要是看你能消化雞蛋還是鴨蛋?

聲明：本文內容所提及之食物與維他命皆為提供建議，不具醫療與治病等藥效，請自行參考。