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| 2012/02/17 02:36:15瀏覽1778｜回應1｜推薦18 | |
總覺得軟軟綿綿又帶生的口感很可怕 不管爸媽怎麼勸說,就是不肯吃一口生魚片 對於生魚片就一直停留在可怕的記憶
第一次的生魚片經驗,是在日本築地市場 因為不敢吃全生的生魚片,所以點了一貫炙燒鮪魚腹肉握壽司 師傅將頂級鮪魚腹肉用炭火快速炙烤,並撒上一點青蔥及海鹽 微焦的外表閃耀著腹肉的天然油脂 油脂豐富腴嫩的鮪魚同時存在著雙重口感 入口的瞬間帶點焦香味,隨之卻是悠然甜美又細緻的海味 這美妙的經驗,使我從此愛上炙燒鮪魚這味兒
製作炙燒鮪魚的過程非常簡單快速 其實重點不在烹調手法,而是在於使用的材料 鮪魚如能買到上乘的頂級腹肉,豐腴的油脂分佈是最佳 但我在美國,只能在日本超市買到一般般的鮪魚生魚片 不過新鮮還是最大重點 陳年巴薩米可紅酒醋及特級初榨橄欖油,皆可在有機超市WholeFood買到 而橘子醬則是去年聖誕節時手工製作的私藏寶物 還有,我這次使用的是喜馬拉雅玫瑰鹽 細緻淡雅的玫瑰鹽帶著微微的甜味,是作炙燒鮪魚的另一上乘寶物
炙燒鮪魚的重點是用高溫快速將鮪魚的四周煎封,將甜美肉汁緊緊的鎖住 如能有鑄鐵鍋,更能完美呈現出高溫下的微焦香氣 剛切開的炙燒鮪魚,有如紅寶石般的動人光澤非常美麗 搭配著溫柔甜酸的橙香巴薩米可油醋汁 陳年巴薩米可紅酒醋有一種深沈的酸中帶甜味道 混合著清淡的橄欖油以及豐滿香氣的橘子醬 更能襯托帶出炙燒鮪魚的甜美滋味 淡雅鹹味的喜馬拉雅玫瑰鹽,將鮪魚及油醋汁的美麗風味更上一層 吃起來真有意猶未盡之感呢
<材料> 鮪魚生魚片........1塊 陳年巴薩米可紅酒醋 Balsamic........1大匙 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil........0.5 大匙 柳橙醬(橘子醬)........1.5小匙 黑胡椒........少許 海鹽........少許 p.s. 若無柳橙醬,可用1/4顆橙皮細屑加上1小匙糖取代
<作法> 1. 陳年紅酒醋,橄欖油,以及柳橙醬混合均勻,備用 2. 將鮪魚生魚片上下兩面抹上少許黑胡椒及海鹽 3. 平底鍋抹上少許橄欖油加熱至微微冒煙,將鮪魚每面約煎10秒鐘 4. 將炙燒好的鮪魚切成1公分塊狀擺盤,並在周圍淋上橙香巴薩米可醋醬汁
<心得提醒> 1. KT這次使用的橘子醬,是之前自己製作的手工橘子醬 2. 如沒有橘子醬或是柳橙醬,可用1/4顆橙皮細屑加上1小匙糖取代,注意不要刮到柳橙的白色皮肉部分,以免釋出苦味 3. 陳年巴薩米可紅酒醋及初榨橄欖油,皆可在大型超市買到 4. 海鹽如能替換成喜馬拉雅岩鹽或是特級海鹽(如法國鹽之花),風味更佳 5. 我是在美國的日本超市買鮪魚生魚片,若能買到帶油脂的鮪魚腹肉,滋味更是不同凡響 6. 相片中的青蔥純屬裝飾用.但不建議與鮪魚,巴薩米可醬汁一同入口.因為味道太搶反而會讓巴薩米可醬汁失了風味
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