早在與美食相關的部落格，就知道高雄市有這麼一家以養生為號召的頂級素食懷石料理餐廳「鈺善閣」。然而，一來CJ不是茹素者，也不講究養生什麼的哲理，重點是～望之其高貴的價格，即便這家餐廳距工作地點不遠，還是始終卻步！今日有幸慷他人之慨～～喔！應該承蒙貴人襄贊啦，終於可以踏入「鈺善閣」之鴻門一窺堂奧囉！連忙為文以資記錄。

「鈺善閣」經營理念：以「養生而不殺生」現代人生活壓力、緊張、憂心的環境裡，提供一種包含天然、健康、精緻與美味的素食料理，讓食客懷著興奮及愉快的心情，感受用心料理的天然食材。

踏進「鈺善閣」騎樓下，可以看到以水泥與碎石營造流水、河岸的鋪面～～未入門即可感受店家設計之用心。

入門的玄關右方，運用枯木、蘭花、奇石與白砂石構成禪風雅趣。

等待區的隔屏，在鏡牆內懸垂條條串連的石塊，透過反射形成多重漂浮影像，相當特殊又有意思的設計。

一樓的座位區，「鈺善閣」的座位區都以竹簾相隔，半開放的空間仍可提供客人基本的隱密性。

我們大概因人數的關係吧，所以在二樓臨窗開放的座位區。

餐廳的格調如何，不只光看門面與內部裝潢，更要看洗手間才能見真章。

CJ座位桌面的倒影，覺得有虛實趣味，就拍了下來。

坐定位後服務人員幫忙客人穿上圍兜兜，接著隨即奉上「地珍茶」，將地瓜刨絲碳烤後與人蔘、甘草等熬煮而成，可說是一杯沒有茶葉成分的茶。

即使號稱以天然材料熬煮，對於CJ這種對「老人茶」酗很大者，加味茶還是喝得不習慣，還有覺得茶的甘草下太重，對我而言茶味偏甜了。

今天所點的「精緻套宴」之菜單。

飯前當然要洗手，陶盆盛著漂浮玫瑰花瓣與檸檬片的能量水，洗了大概就能「食指大動」囉！

做成荷葉的陶盆。

用檸檬片搓揉手心與手背，據說檸檬香可以促進食慾與放鬆，搓過再用能量水洗淨。

服務人員會在每道程序仔細講解，而上菜時，也客氣有禮地解說菜肴的食材與來源、製作過程與方法，服務相當周到。

第一道為竹香翅煲，服務人員會建議先品嚐原味，可嚐到口感與味道不輸真正的魚翅，再加入紅醋，整個羹湯的味道都被提上來了。

第二道是鮮蔬懷石，裝盤果然走懷石料理精緻風，白瓷加碎冰呈現清涼視覺效果。

首先先將半顆金桔的汁擠在小番茄上，酸酸甜甜的味道先開胃，再逐道細細品嚐。

每道菜都可體會到廚師的巧思，例如涼麵的麵絲其實是生山藥的細絲；蒟蒻生魚片做工與口感都相當精緻，沾上拌了阿里山的山葵哇沙米醬油，滋味美妙（可惜使用的薄鹽醬油對CJ而言太鹹了）；紅色的圓珠狀是以紅麴醃製的蓮子與左上方一片石蓮花瓣，都是新鮮有趣的食物。

「鈺善閣」的招牌菜之一胡麻核物，以日式葛粉和胡麻子手工研磨整整10分鐘，油炸後淋上昆布汁，滋味甘潤。CJ最欣賞這道！

食養蒸物，漂亮的上桌。

南瓜濃湯金黃的色澤襯托大白菜、絲瓜鮮翠欲滴。

天醋香草，先欣賞和風十足的擺盤。天醋香草是用有機糯米醋，加上薰衣草與蜂蜜，可以幫助放鬆心情與綜合酸鹼。冰冰涼涼的很清爽，習慣喝醋的人會覺得覺得很清淡順口，對口腔沒有不適的刺激感。

胡汁猴排是今日的主菜，用上等猴頭菇沖泡能量水一天一夜以去除苦澀味，再醃製 24 小時後，拍打煎成素肉排，淋上黑胡椒醬汁，配上翠綠的皇宮菜，味道與口感皆相當獨特。

雙喜賜福之一：甘蔗熬煮的養生湯。

養生湯內食材豐富多樣又營養。

之二：紅麴米飯

水果甜點，值得一提的是芋香西米露，吃起來是像寒天QQ的口感。

PS：一直等不到甜點前「含包待放」這道，不知為什麼，後來也忘了問。難不成是菜單上寫好看的？！