如何泡一壺好茶

如何泡茶，怎麼泡一壺好茶？是每位愛茶的朋友及茶藝工作者所關切的問題，泡好一壺茶，必需學習六個要素：

一、茶性：了解茶的本身是屬於那一類的茶葉，如醱酵程度，揉捻，焙火，採收季節，茶種等

二、茶具：配合茶性選擇的茶具是蓋碗，小壺，大壺，陶，磁，銀．．．等

三、水質：甘泉，蒸餾水，自來水等

四、置茶量：如以一般品茗等時用的「小壺」來說，烏龍茶可茶依揉捻程度決定置茶多寡，約在1/3~1/2左右，條型包種茶或椪風烏龍茶約6-7分滿，碎型的茶則約1/5

五、水溫：水溫高低決定茶葉，咖啡因及單寧維他命Ｃ等元素之釋放；水溫與焙火及醱酵之關係：

（一）魚目沸：約80°C~85°C（水沸之水泡如魚目故稱之）宜沖泡條索狀的茶或綠茶，如香片，椪風烏龍茶等

（二）泉水沸：約90°C以上（水沸由壺中湧出故稱之）宜沖泡半球型的烏龍茶，鐵觀音等

（三）奔騰沸：約95°C~100°C（水沸洶湧奔騰故稱之）宜全醱酵的紅茶

六、時間：第一泡（又稱溫潤泡）將沸水沖入壺中後隨即倒棄，該溫潤作法是茶葉先行舒活，以利待會茶湯香氣的展開，但一般只有半球型的烏龍茶及鐵觀音茶類才會有這樣的泡法

第二泡：將沸水注入壺中為將約30秒

第三泡：將沸水注入壺中為將約30-35-秒

第四泡：將沸水注入壺中為將約３5－４０秒

第五～七泡：重覆上一泡之作法，每沖泡一次時間可延長１０秒，直到茶湯變淡為止

其實泡茶最重要的是經驗，必竟每泡茶的茶性變化萬千，最重要的是「用口」及「用

心」來判斷，像我們泡茶到第三泡時，有的烏龍茶茶汁釋出，茶葉會展開，反而要比

第二泡時間縮短，但有時有些茶葉質不夠，反倒要浸泡久一點，所以要泡一壺好茶最

重要的就是多泡茶.慢慢體會出.自己最喜愛.最適口的茶湯滋味.