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| 2011/10/15 08:03:52瀏覽4946｜回應62｜推薦171 | |
| 許多人愛吃臭豆腐,多數是在攤子上吃,但是來源和衛生都不可靠,我還是比較喜歡自己做的品質有保證,且乾淨.若是可以自己動手,就還是自己來吧. 首先製作滷水 莧菜葉,梗,冬瓜.(可用冬瓜囊,種子,和皮.)洗淨後加一點鹽,稍微揉搓,加水蓋過菜,不用太鹹,嚐起來有一點點鹹味就好,加蓋置室溫. 幾天後慢慢會出現白色泡沫.(若有黑色發霉物,表示壞掉,不成功,只有丟棄.原因也許沾到油污)此即發酵.過程約2~3星期完成,聞起來有點酸酸香香的.這時,過濾掉渣,只留滷水. 中等嫩豆腐放入滷水內,豆腐會下沉,一天後會浮起,即為臭豆腐,可蒸,可煎,香噴噴的臭豆腐.
滷水可多次使用,不須放在冰箱,多次使用後味道會越濃,因為繼續在發酵,就看個人喜好囉. 自己做酸菜很簡單 大介菜洗淨,灑鹽稍醃一會兒,加水淹沒.我用一盤子蓋在上面,再用裝滿水的玻璃瓶當重物壓住,確保整顆大介菜都埋在水裡.約3星期後酸菜做成,看似蜜色,聞起清香.炒來脆脆的,和買的大不同,一吃就知.
秋陽裡串串紅椒閃閃發光
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
