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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road 美味得顛覆自己對「川菜」的印象。(美獅美高梅/澳門美食推薦/餐盤上的星星)
2023/12/11 14:15:56瀏覽2089|回應0|推薦27

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road

澳門,是個美食相當精彩豐富的地方;

這次的旅程,為自己安排了一個三天兩夜的美食小旅行,

吃了很多好東西,早班機出發,晚班機回台,

這樣的時間正好,可以玩好,完滿(笑)

這次吃了米其林一星、二星、三星餐廳,

每家都很喜歡,各有特色;

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其中這次吃到2023年新進的米其林一星蜀道Five Foot Road 

是自己第一次吃到的「川菜」星級餐廳,

美味得讓人眼睛為之一亮,

也打破了自己對川菜的既定印象,

整頓下來,讓人驚喜不已

如果,你自認喜愛吃辣,喜愛川菜的朋友們,

我想「蜀道Five Foot Road 」絕對是間來澳門要嘗試的餐廳哦!!

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蜀道Five Foot Road

官網 🆚 訂位  🆚 菜單

地址:澳門體育館大馬路美獅美高梅

電話:+85388062358

營業時間:12:00–15:00、18:00–22:00

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road

入「蜀道Five Foot Road 」前走過了有幅度的山水畫,

不知道是美獅美高梅內的作品?還是餐廳的空間?

走入餐廳,讓人有走入山水潑墨畫中,

甚至連地毯上也都有都有著石頭紋路.....;

餐廳名「蜀道」也正是指的是「古代由長安通往蜀地的道路」

很有意境的餐廳設計,在這裡用餐,讓人五感大開,

相信是間來過,就會愛上的餐廳哦!

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road

走入餐廳首先看到的是品茗區,

大家可以在這裡歇息喝茶,或是飯後可以在這裡喝喝茶,聊聊天;

這是取自於老成都的茶館文化

我沒去過成都,不知是否如此,

但從空間的使用與設計,不難想像茶在四川的重要性了。

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今日與新朋友Lily一起用餐,

因只有兩人,所以特別請餐廳幫我們訂制菜單;

這樣的服務適合少人或多人用餐

可以根據人數、預算、個人喜好與忌口...等,請餐廳安排菜單,

不過,這必須要事先預訂哦!

人多的話,也能直接點菜單上的菜餚,

只是份量上會較為大哦!

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road |上茶秀 

入座後,先看了「上茶秀」,

據說餐廳內有不少的員工可都是來自於四川,

今日上茶的師傅正是如此,

搭配了符合節氣的「八寶茶」,滿足了視覺、聽覺與味覺,

八寶茶的色彩繽紛,裡頭除了茶以外還放了些適合現在節令的中藥、食材,

入口時沒有我討厭的中藥味,倒是多了不少清甜滋味,

似乎有著淡淡的果香與花木香氣;

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據說,是以「花茶」或「青茶」為基底,

再加入紅棗、桂圓、人蔘、枸杞、核桃、葡萄乾、芝麻、冰糖....等

嗯,好喝,據說也有養生,養顏美容的功效;

「四川傳統養生八寶茶」也讓人從一口茶入口後,

開始期待著等會上桌的美食。

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road |八寶茶

接著上的前菜是「虎皮燒椒澳洲帶子」,

這看起來是川菜嗎?

我...狐疑了起來?

這....怎一秒鐘來日本了嗎?

哈哈哈,其實從第一道菜開始,我就帶著對川菜的既定印象,

而在今晚陸續被一道道上桌的美食給擊潰,

重新認識川菜,原來並非自己所知道的如此狹隘.....

服務人員相當專業,有問必答,我在入口的疑惑,

她也都能一一解答,並讓我更加了解川菜,

是個很棒的服務體驗,也讓自己長知識。

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road 虎皮燒椒澳洲帶子

前菜的生食干貝,入口與自己在日本吃過的味道完全不同,

入口熟悉的干貝鮮甜出現的是微辣麻辣香,

輕柔的刺激著舌尖,

像是敲敲門般的開啟了今晚的川菜饗宴。

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road |蜀道五味攢盒

蜀道五味攢盒,像是打開了一個珠寶盒

也讓我想起過年時的糖果盒);裡頭有:

椒麻翡翠萵苣、紅油蒜泥深海蚌、老成都燈影魚片、饞嘴粒粒香、川味油鹵鮑魚

服務人員在介紹之餘還特別要我們從味道較淡的開始順時針方向吃起,

之後再吃中間哦!

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road 椒麻翡翠萵苣

品嚐這道菜時像是走進了大戶人家的老房子,

一進一進的入內的感覺,甚是有趣,

且有讓我與川菜中的麻、辣有了慢慢的連結。

椒麻翡翠萵苣,模樣挺美的,一粒花椒提點著會有些許的麻,

萵苣的脆度與味道都相當不錯。

澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road紅油蒜泥深海蚌

紅油蒜泥深海蚌,蔥蒜香氣入口,海味中的微辣彈舌,

是清爽的海滋味。

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road老成都燈影魚片

接著是蜀道的招牌菜老成都燈影魚片」,

據說是成都的經典菜色,在當地都是使用牛肉片來製作,

在這裡則是特別改良用「鳥魚」為食材。

將烏魚片薄片醃漬、風乾後,油炸到晶瑩剔亮,宛如蟬翼再拌入辣油,

入口酥脆,那在口腔中響起的咀嚼聲,

讓人想起了餐館中人聲鼎沸的熱鬧場景;

酥脆的魚片中吃酸甜的滋味,

還有淡淡的芝麻香與微微辣甜,好吃;

我想,光這道菜,來上一壺小酒,應該就是超棒的宵夜(笑)

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road 饞嘴粒粒香

這賣相平淡無奇,但卻有點熟悉,加上命名為「饞嘴粒粒香

差點以為是滷水(滷味),也瞬間以為是牛肉乾;

後來才知道這原來是豬肉,用的是豬頸肉做的,

加上川菜的辣油香,真的讓有覺得好像麻辣牛肉乾(笑)

但仔細咀嚼後,裡頭層次分明,且酸、甜在咀嚼中交互輝映,

其實挺涮嘴的,感覺搭配茶水是很棒的一道小零嘴

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road川味油滷鮮鮑

最後則是中間的「川味油滷鮮鮑」是蜀道的招牌菜,

服務人員還特別提到,可別輕呼它了,這道可是最辣的呦!

從外觀上看不出來與外頭的鮑魚有啥不同,

均勻的色調,總能猜到一定是某種醬汁已深深融入其中,

但過度烹調又會讓鮑魚太老;

這超有嚼勁的鮑魚,先吃到鮑魚熟悉的味道與口感,

接著是有心理準備的麻辣香氣與舌頭的刺激,

嗯,真的有辣,然後入喉之後出現的是麻味,

竟然像喝茶一樣,有回甘的麻辣滋味,好奇妙,

入口品嚐時,那鮮甜與麻辣像是兩個愛玩的孩童般在齒間與舌頭上嬉戲,

讓人喜愛,對於會吃一點辣的自己,覺得剛剛好,

不過,不吃辣的朋友們,可能會覺得太辣嚕(笑)

我喜歡這道菜尾韻的麻,挺讓人回味的

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在「川味油滷鮮鮑」結束了寶盒的探險,

是不是像走入豪門老宅般,

要到內堂(廳)之後,才知道這家人的虛實呢?

其中的過程都是不斷地呈現與試探,真是有趣,喜歡。

服務人員還遞上一杯特製的果汁,甜酸滋味,

也綜合了一下口中的麻辣滋味。

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桌上還有麻辣花生與兩種辣醬(港式xo、川辣)

我想,我太喜歡師傅本來的調味,

所以今日辣醬都沒特別使用到,

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有些可惜了;另外那麻辣花生好適合邊聊天邊吃,

不過,我還是想把胃口給留給這一道到的佳餚,

如果花生做成包裝品,我應該會買回飯店繼續邊吃,邊上網吧!(笑)

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road芙蓉官燕雞豆花

接著上桌的「芙蓉官燕雞豆花」,我要直接講結論,

這有讓我驚艷!!無法想像如何把雞肉做成像是豆花(豆腐腦)般,

這....不就像是西方流行多年的「分子料理」嗎?

這....原來早數百年前的菜川菜中就有了,

這是當地流傳的「吃雞不見雞,吃肉不見肉

同行的朋友笑眨眼說你試試,

入口時,我狐疑極了,這是雞肉?怎麼可能呢?

這根本就是豆花吧?!

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road芙蓉官燕雞豆花

不過,入口時沒吃到豆香,

原來入口的雞肉可是要費好一番功伕處理後才能成了宛若豆花的口感,

另外搭配濾清過的雞湯,美味極了!

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湯內加入了官燕,多了嚼勁與口感,也多了貴氣尊榮,

搭配得很好,非常喜歡,也讓人非常驚喜,

這...也是川菜,看來是我們太侷限的刻板印象了

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四川辣炒有機龍躉,我第一眼又覺得這也是一道超下酒的菜(笑)

這據說是川菜中經典的「辣炒」手法,

看起來地眨物,入口時卻不油膩,

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road四川辣炒有機龍躉

外酥,內軟嫩又燙口的的龍躉(鞍帶石斑魚)也是好吃極了!

再加上外頭沾著椒麻滋味的醬汁,口感與味道都好對味,

也是會讓人一口接著一口停不下來。

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆

鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆

這樣一淡、一重的口味組合很棒,

據說「鍋貼豆腐」也是蜀道受歡迎的菜,

在被「芙蓉官燕雞豆花」洗禮後,

我想,我應該能接受川菜中有宛若西餐中的「分子料理」了;

沒錯,這鍋貼豆腐也是雞肉做的呦

ㄧ面煎煮的豆腐裡頭的枸杞與茴香(我不確定)是視覺的妝點?

又或是提味呢?

入口時,這是雞肉?是豆腐?

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我....吃不出來,總覺得應該要有豆香的豆腐,卻出現了雞肉的味道,

很奇妙的感覺,有點微酸,微甜的滋味

其實這鍋貼豆腐本身很中性,

可以沾上兩道菜中間楚河漢界的辣粉提味,

不過,我喜歡配松茸乾煸四季豆,輕、重口味,

像是雙重奏一樣美味極了!

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乾煸四季豆是自己相當喜歡的一道菜,

這裡做得很清爽,且豆子也帶有清脆的新鮮味,

雖說看起來油,但入口也不油膩,加上當季松茸提味,讓人吃得好滿足。

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road 擔擔麵

 擔擔麵或茘枝巷鐘水餃,要二選一好難哦!

貼心的朋友說,我們一人選一種,可以交換吃,

哈哈哈,不用選擇,真好。

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 擔擔麵,這應該是自己對川菜的經典印象,

庶民小吃,看似簡單,但每一家都不一樣哦!

這醬料與麵條絕佳組合,真棒,

麵條是每日當店有專門的師傅現拉的,

香氣十足,微麻微辣的滋味真好,

不過過於油膩,小辣甜的滋味剛剛好。

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road 茘枝巷鐘水餃

茘枝巷鐘水餃,這也是會跟我們熟悉的水餃有些不同哦!

這是四川的傳統小吃,由鍾少白於光緒十九年(1893年)創辦,

原店名為「協森茂」在成都的荔枝巷故掛出「荔枝巷鍾水餃」的招牌;

所以當地人說「鍾水餃」就知道是這種水餃。

水餃特色是只包入豬肉內餡而不加其他蔬菜,

這對我們來說較像是肉丸吧?!

被包裹在麵皮中的肉丸(笑)

再加上特製的紅油醬汁,吃起來微甜、酸辣的滋味,

很香,讓人想起紅油抄手,

不過,自己吃不太慣(苦笑)

麵與餃子在大陸北方有送客的意思,

今日晚餐也接近尾聲了;

邊聊邊吃,也已經吃的好飽了,

再來甜點收胃,這也太滿足嚕

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road糍粑冰粉

 糍粑冰粉,我第一次吃這樣的川式甜點

這模樣感覺好繽紛又有趣,

黑糖水為基底的甜湯,裡頭有像是愛玉、珍珠...等熟悉又陌生的食材,

那像是珍珠般模樣的球,入口竟然是蜜紅豆,

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澳門米其林一星|蜀道Five Foot Road|糍粑冰粉

好特別的滋味,相當清爽,且黑糖漿的香氣也相當迷人,

還搭配旁邊的餅,這很有街邊小吃的模樣,

混搭成美麗的拼盤,這樣的收胃真是太滿足了(笑)

有點台味,但入口卻沒台味的甜點,

真是太特別嚕

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最後還有帶有麻辣滋味的西式巧克力跟曲奇餅,

這也好妙,甜辣口味的巧克力我早已出過無數回,

這裡則是還有麻的滋味,有把我拉回熟悉的川菜印象中;

今日,有不少驚喜,也有不少學習,很愉快的用餐經驗。

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那日服務人員跟我們解說了很多關於川菜的風貌,

後來我上網查了一下

川菜有「七滋八味」之說,「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;

「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒。

川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點,重用「三椒」和鮮薑。

在7種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種複合味型。

我想了一下今日吃過的美食,真的是比印象中的麻、辣、酸、香多了幾味,

特別是「鮮」,各樣食材的鮮味透過不同的烹調方時,也提點出來,

雖說,還有很多精巧的味道還未能體會到,

不過,終於能理解川菜為何是中菜中的四大菜系之一了。

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蜀道Five Foot Road 是2023年澳門米其林新進的一星餐廳

我覺得它真的很棒!相信會再繼續進步的呦

打破了自己對川菜的刻板印象,

這裡的主廚楊登全師傅曾在四十年代在成都公館大宅内,

名流縉紳的川式府邸服務,較偏向川菜中的成都官菜;

不過據說師傅並不想大家這樣說,

他透過自己多年的經驗與手藝跟團隊一起打造出最道地的川菜;

打破了大家對川菜紅、辣、油的印象。

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嗯,上網查了一下,原來川菜的複合味型有24多種,

如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、

怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、

煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、

芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等,

形成了川菜的特殊風味。這其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。

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我想,自己今日該只是川菜幼幼班,開眼界了;

很期待能再次吃到如此讓人驚喜的川菜,

透過一頓佳餚開啟了一道窗,喜歡這樣的夜晚;

想了解川菜的朋友們,來到澳門可別錯過了「蜀道Five Foot Road」;

真心推薦,不過是不是米其林星級餐廳,都是直得一訪的好店。

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...............................吃喝玩樂,沒有終點

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