謝謝電小二推薦，此文登上2012/11/09 聯合新聞網首頁｜生活天氣｜貼心下午茶

(圖文 Joy Life 2012 春)

愉快的一天就是從一份豐盛的早餐開始！有時候週末會到咖啡店享用現做好的早餐，而通常我喜歡點的就是班尼迪克蛋(Eggs Benedict) 和一壺奶茶，當然如果不出門也可以在家就能享受到有如咖啡店般提供的精緻餐點，那就更好了。

這次選擇用香蒜奶油吐司來替代英式瑪芬，沒想到味道更好，因為香蒜奶油吐司吃到的是辛香濃郁的奶油香，在搭配沾了荷蘭蛋醬的班尼迪克蛋，一同將它們咀嚼的口感和餘香，會讓人眼睛為之一亮，想趕緊再吃一口來確定剛剛味覺所接觸的美味是真實存在的！

香蒜班尼迪克蛋佐荷蘭醬 (兩人份)

A 香蒜奶油吐司

一般的香蒜奶油麵包可能只有蒜泥和歐芹(parsley)，這次加入少許薄荷增加香氣之外還可以去除油膩感。嘗試著將蒜泥混合其他香草例如歐芹、薄荷、百里香、鼠尾草等香草植物，就可以做出別有風味的香蒜奶油吐司。而且多做一點可以冷藏或冷凍。

材料

吐司4片 (或是其他切片麵包)、蒜泥一大匙、薄荷葉(兩片) 、奶油50克

步驟

奶油融化成水，趁熱倒入蒜泥，和撕碎的乾淨薄荷葉 (不要用切的才不會氧化黑掉)。用小湯匙輕輕拌勻混合，之後趁奶油還沒凝固前，用湯匙將小一匙的香蒜奶油泥均勻的塗抹在吐司片上，之後放旁邊備用。等一下水波蛋下鍋前將塗好的吐司烤一下就可以了。

B荷蘭蛋醬 / 蛋黃醬/ Hollandaise Sauce

材料

• 蛋黃3個
• 一小匙醋
• 牛奶半杯 (不加牛奶等於要至少200ml的奶油，雖然奶油加越多醬汁濃稠，但是冷掉之後的醬會凝固，感覺很油膩，所以改為加牛奶和奶油。吃起來也比較清爽。)
• 小方塊狀的奶油4個 (將大塊奶油切成小的方塊狀 (約1.5公分) ，放入盒內冷藏，就能隨時取用) 檸檬半個
• 大蒜奶油 一小匙, 適量鹽, 白胡椒粉

步驟

*製作荷蘭蛋醬的重點就是要不停攪拌讓空氣進去，所以大湯匙 準備好了。

攪拌吧！各位！

1. 一個大的玻璃碗放在已經裝半鍋水的鍋上面，用中小火隔水加熱蛋黃和醋, 用湯匙一直攪拌混合 (旋渦式攪拌)
2. 分三次慢慢倒入牛奶繼續攪拌到出現泡沫, 再加入鹽少許
3. 之後放入一小匙* 香蒜奶油 繼續穩定攪拌
4. 在陸續加入其他奶油塊繼續慢慢攪拌成有小小密集泡泡出現* (不停攪拌會使空氣進去蛋醬，之後產生輕柔綿密無負擔的口感，為了美味不能怕手酸，用電動攪拌器可能會不小心打成大泡泡請注意！其實湯匙很好用！ )
5. 終於不用一直攪拌了，現在將玻璃碗取出放在一旁 ,倒入現榨好的半個檸檬汁,在加適量鹽和白胡椒粉輕輕拌勻調味,就可以放一旁待涼備用。

C水波蛋 / poached eggs

材料

蛋2個 (如果蛋的量多，鍋子一定夠寬)、醋少許

步驟

1. 半鍋熱水燒熱之後，等到水滾動之後轉中小火讓水穩定下來。
2. 蛋打入碗內不要攪拌, 輕巧將碗裡的蛋陸續滑入鍋內。
3. 讓蛋在鍋內自己成型，蛋白定型約2到4分鐘之後撈取放在餐巾紙上去水份。(如果不喜歡吃到生蛋黃汁，須多煮1至2分鐘。)

香蒜奶油吐司烤好放在盤上，擺上剛煮好的水波蛋，

之後淋上荷蘭蛋醬 ，就大功告成了！

活潑的鵝黃色荷蘭蛋醬與白色水波蛋的素雅，

在微焦的香蒜奶油吐司陪襯下，更顯得清新自然，

加上一小搓薄荷嫩芽的鮮綠點綴，

就是摘下一片春天的早晨，當成記憶的剪影！