最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。

生食蔬菜是養生？還是搏命？

千萬不生食！管它什麼有機，無機的。

生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！

全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品更達20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。但問題就出在生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染重者要人命

最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。

近來坊間流行以生機飲食對抗病魔，林杰樑相當反對，認為以生機飲食取代醫療，會延誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性太高，有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題，怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？綠色和平抽驗菜市場蔬果 9件殘留劇毒農藥

延伸閱讀

綠色和平16日公布102件蔬果樣本送檢結果，發現51件仍有農藥殘留。民眾烹煮前，應使用清水多沖洗。

〔記者劉力仁、鍾麗華／台北報導〕綠色和平昨公布傳統市場蔬果農藥檢測，一○二件檢測蔬果樣本，五十一件
驗出農藥殘留，十六件違法超標，二十五件樣本含有三種農藥混合殘留，九件驗出農委會公告的劇毒農藥。綠色
和平批評，劇毒農藥竄全台，農委會應正視農藥減量政策，儘快與國際接軌，優先禁用有毒農藥。

半數樣本殘留農藥 16件超標

綠色和平今年五至六月期間，在五都、宜蘭、花蓮、台東等地傳統市場隨機取樣，依照農委會公告農藥檢驗方式
，送至第三方獨立實驗室，進行農藥殘留檢測。

綠色和平專案主任謝易軒表示，十六件違法超標樣本中，有一件Ａ菜檢驗出三氟敏超標高達十四倍，另一件小白
菜驗出劇毒農藥歐殺滅超標十一倍。還有芥藍、小白菜、葡萄和彩椒等樣本，含有五至七倍農藥殘留。若以種類
區分，這次共驗出四十四種不同農藥，包括歐盟禁止使用的加保扶、達馬松和脫芬瑞等三種劇毒農藥。

25件混合3農藥 危險加成

謝易軒表示，另一個值得注意的是，高達二十五件樣本含有三種農藥混合殘留，當多種農藥在同一蔬果上，會產
生農藥雞尾酒效應，對健康的威脅加成，遠遠超過各種農藥各自產生的影響總和。

謝易軒表示，農委會目前公告可使用的二十四種劇毒農藥，其中十種歐盟是禁止使用的，農委會應該比照歐盟，
採取更嚴格管制方式。

農委會防檢局表示，已公告禁用十種劇毒農藥，還有二十四種會陸續檢討，今年底前會再禁用十種，也將加強查
緝，如發現農民違規濫用藥物，將依「農藥管理法」開罰一‧五萬至十五萬元。