步驟與動作分解圖

說明介紹

準備事項

第一步
絲竹和鳴

茶會有「一期一會」之說，每一次的茶會，可能是一生中僅有的一次，所以要以很虔敬的心來做準備工作，以很喜悅的心來等待佳賓的來臨。

準備茶具、掛畫、點香、 演奏音樂 

第二步
恭迎佳賓

佳賓來了，引入座位，依次坐定，點頭問候貴賓，準備妥當，檢查各項茶具是否備齊、定位。

迎賓入座、置杯就定位、打開煮水、鞠躬

第三步
臨泉松風→煮水

水溫的掌握乃是泡茶的第一要素，陸羽茶經有水三沸之說，小沸如魚目、大沸如蟹眼，蘇東坡有詩：「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。」初沸如魚目，水聲淙淙似鳴泉之沸，二沸、三沸聲漸奔騰澎湃，如秋風蕭颯掃過松林。

靜坐
待水沸
培養專注情緒

第四步
孟臣溫暖－溫壺、溫盅

先溫壺，稍後放入茶藥沖泡熱水時，才不致冷熱懸殊，內外一致的溫度，以利茶葉的舒展。

溫壺

第五步
精品鑑買 →識茶

欣賞茶乾之美。此茶乃以半發酵茶之製作方式所製之烏龍茶，屬於大葉烏龍茶乾呈墨綠、油亮帶白毫，外型乃以團揉之方式揉成半球型，以利茶葉之包裝、儲存，且較耐泡、滋味亦較醇厚。

備茶，以茶荷請來賓賞茶（由主泡者奉上茶荷由助理收回，置於茶巾盤上）→溫盅 

第六步
佳茗入宮

茶量的斟酌乃是泡好茶的第二要素，此茶因為半球型，置茶量為壺的1/3，蘇東坡素有茶痴之稱，有詩言:「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。」將茶輕置壺中．如請佳人輕移蓮步，登堂入室，滿室生香。

茶乾置於壺中

第七步
潤澤香茗 

小壺所泡的茶葉，多半是球形的半發酵茶，故先溫潤泡，將緊結的茶葉泡鬆，可是未來每泡茶湯茶色維持同樣的濃淡。但溫潤不是必然需要的手續。

第八步
荷塘飄香-聞香

聞湯前香。朱熹有詩：「半畝方塘一鑑開，天光雲影共徘徊，問渠那得清如許，謂有源頭活水來」池塘不在大，有源頭活水注人則清；茶壺雖小，有佳茗的登堂入室，則茶香拂面，能滌昏昧，清精神，破煩惱。

給客人聞茶，未泡前之茶香（由泡茶者奉上，助理收回）

第九步
旋律高雅

學茶藝的目的在提昇一個人的生活品質，所以泡茶要有順序，動作耍文雅。泡茶時兩手的動作以向內畫圈為原則，如音樂的旋律，畫出高雅的弧線，表現有韻律的動感。

第十步
沐淋甄杯--溫杯

若深甌是工夫茶四寶之一，即喝茶用的小杯。溫杯的目的在維持茶湯的溫度，使茶湯不因溫度之改變而影響其原有的滋味。

溫杯→進行中

第十一步
茶熟香溫

濃淡適度的茶湯置入茶海中，散發著暖暖的茶香。第一泡茶的浸泡時間約為45秒，若為高山茶可浸泡一分鐘。

斟茶：將茶湯倒入茶盅內

第十二步
茶海慈航

分茶入杯。中國人說:「斟茶七分滿，斟酒八分滿，盛飯九分滿。」主人斟茶時無富貴貧賤之分，每位客人皆斟七分滿，斟的是同一把壺中泡出的濃淡相同的湯，如觀音普渡，眾生平等。

分茶入杯

第十三步
熱湯過橋

聞香杯中的茶湯均用左手斟入品茗杯中。

第十四步
杯裡觀色

來賓請觀賞湯色。好茶的茶湯清澈明亮，從翠綠、蜜綠到金黃，令人觀之賞心悅目，此茶成蜜綠色，此乃包種茶之標準色澤。

 來賓觀賞茶色

第十五步
幽谷芬芳

聞香。端起茶杯聞茶湯的熱香，聞聞是什麼香氣，是茶香、花香、果香、或麥芽糖香。隨著溫度的逐漸降低，散發出不同的芬芳，有高溫香、中溫香、冷香，值得細細體會。此茶散發著淡雅之花香。

第十六步
聽味品趣

品茶。以右手舉起品茗杯，啜下一小口，此茶湯水質柔軟不硬，入口即化，自動滑入喉嚨，滿口生津，甘甜不澀。

第十七步
品味再三

一杯茶分三口以上慢慢細品，飲盡杯中茶。品字三個口，一小口、一小口慢慢喝，用心體會茶的美。

第十八步
和敬清寂

靜坐回昧，品趣無窮。茶的基本特質是「先苦後甘」穩健踏實的精神，在品茗的過程中平順人們的情緒，提升人們的生活情趣，所謂：「摒絕塵緣無世累，汲泉煮茗自怡然」縱然沒有家財萬貫，也能以一顆炙熱的心去招待朋友。

清理茶具→鞠躬