二、抗氧化劑(Antioxidant)─減少氧化壓力抗老防病防癌

◎抗氧化劑可以保護身體，使身體免受活性氧物種(ROS)攻擊所誘發產生氧化壓力的傷害。天然存在於細胞內的抗氧化劑有大分子量的酵素，例如：超氧化物歧化酵素 (SOD)、過氧化氫酵素(Catalase)。而存於食物中的抗氧化營養素，例如：維生素Ｅ、維生素Ｃ、礦物質硒、多酚類化合物(Polyphenol)以及類胡蘿蔔素(Carotenoid)等。

◎抗氧化劑大多數就是一些維生素與礦物質，通常可藉由日常飲食中的天然深色食材(如蔬菜、水果、榖物、豆類、肉類、海產、菇蕈等)輕鬆攝取而來。然而每個人抗老化的有效作為，則需從日常生活中做起，端正不良的生活與飲食習慣，維持正常作息、適當運動、充分休息、愉悅心情、生機飲食與均衡營養。

抗氧化劑(抗氧化營養素)的功能

1.對抗自由基(free radicals)的毒害：

★防止細胞膜中多元不飽和脂肪酸的氧化破壞

★中和自由基(free radicals)的不穩定性

★減少自由基(free radicals)的產生─如氧自由基(O₂ ^-)、氫氧自由基(OH ^-)、過氧化氫(H₂O₂)、臭氧(O₃)…

★幫助人體內生抗氧化酵素的生成─如SOD (超氧化歧解酵素)、Glutathione peroxidase (麩胺基硫過氧化酵素)、Catalase (過氧化氫分解酵素)。上列酵素在礦物質銅、鋅、錳、鐵、硒存在時，可以分解及中和自由基。

★預防食物及人體的過度被氧化作用

2.強化人體組織的生理功能：

★防止細胞的老化與異常分化突變

★增進人體的免役力與自癒能力

★增強正常生理的新陳代謝功能

★強化防病保健的淋巴組織功能

★抵抗過氧化的傷害

★降低罹患癌症機率

抗氧化劑的種類與來源

1.抗氧化類胡蘿蔔素：

★β-胡蘿蔔素(beta-carotene)─胡蘿蔔、南瓜、紅肉地瓜、茼蒿、菠菜、芒果、蛋黃果…

◎β-胡蘿蔔素可轉變為維生素Ａ之外，能抗氧化，消除活性氧，調節免疫能力，促進細胞再生，預防光害─抗紫外線的傷害；另具防病防癌效能，對大腸腫瘤及胃癌的發生與酒精性肝病，具有抑制作用。

★葉黃素(lutein)─花椰菜、菠菜、玉米、黃花菜、活綠菜、蕃薯葉、金盞花…

★蕃茄紅素(lycopene)─紅蕃茄、蕃茄醬、紅肉木瓜、紅肉西瓜、紅葡萄柚

★蝦青素(astaxanthin)─鮭魚、蝦、蟹、蚌、紅藻類

2.抗氧化維生素：

★維生素Ｃ(抗壞血酸 vitamin c)─新鮮果蔬、柑、橘、桔、柚、橙、檸檬、蕃石榴、草莓、蕃茄、櫻桃、甜瓜…

★維生素Ｅ(生育醇 tocopherol)─全穀類、胚芽油、種子油、胚芽、肝臟、動物性油脂、綠葉植物、核果、莢豆、大豆、蛋黃

3.抗氧化礦物質：

★硒(selenium)─肝腎等內臟、海產類魚貝、整穀類、胚芽、酵母、蛋黃、果仁、胡蘿蔔、葡萄、大蒜、洋蔥、韭菜、芹菜、全穀類

★鋅(zinc)─全穀類、麥麩、麥芽、啤酒酵母、堅果類、核桃、南瓜子、牡蠣、肝腎、莢豆類、海產類、瘦肉、鮮乳、山藥、大豆、花生

★鍺(germanium)─人參、靈芝、刺五加、七葉膽、枸杞、紅棗、明日葉、薏苡仁、大蒜、藤三七、小麥草

★鐵(iron)─紅肉、肝臟、蛋黃、血蛤、烏骨雞、全穀、乾果、深色蔬果…

★銅(copper)─內臟(肝腎心)；全穀類、杏仁、莢豆、綠色蔬菜、海產類、紅肉、豆類、菇蕈類、堅果類

4.抗氧化植物性成分：

★枸櫞類生物類黃酮(citrus-bioflavonoids)─柑、橘、桔、柚、橙、文旦、檸檬、葡萄籽

★花青素(anthocyanins)─山桑子、覆盆子(樹莓)、藍莓、蔓越莓、黑莓、葡萄皮的萃取物

◎花青素是強效的抗氧化劑(抗氧化能力是維他命E的50倍)，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。

★無色花青素(leuco-anthocyanins)─葡萄籽的萃取物

★多酚類物質兒茶素─綠茶萃取物、綠茶粉、綠茶

★α-硫辛酸(乳清酸;lipoic acid)─酵母、酵母粉、奶類、酸奶、酒糟、蔬菜類

5.其他抗氧化成分：

★麩胺基硫(glutathione)─酵母粉、啤酒酵母、豆漿、麵包、醱酵乳製品

★肌醇(inositol)─全榖頰、肝臟，糖蜜，柑橘橙柚桔等枸櫞類水果、莢豆、胚芽、核果、捲心菜、甜香瓜