到目前為止,估計喝過的香檳與汽泡酒至少也有一大桶.

不過看了這則報導,罪惡感減少許多.

2007年4月18日，《 農業與食品化學學報 》發表雷丁大學與卡利亞里大學共同的研究結果，表明適當飲用香檳能有助腦部對抗中風 、 阿茲海默病和帕金森氏症 。 研究指出氣泡酒所富含的抗氧化多酚能防止腦部細胞因氧化應激而衰退。

更妙的還有這則報導:

科學家Bill Lembeck實驗結果,一瓶香檳依品質與溫度可以冒出四千九百萬至兩億五千萬個泡泡.

如果一瓶平價香檳可以倒五杯,平均一杯就有9.8百萬個泡泡. (誰會去算啊?如果有人請我喝香檳,我不會計較杯中物少幾個泡泡.)   

氣泡酒在歐洲中古世紀已經流傳,當時氣泡酒被視為"發酵失敗"的葡萄酒.直到法國本篤會僧侶Dom Perignon (1638-1715)想釀造酒精較低的葡萄酒,無意間發酵失敗,當他試喝一口,開心的說:"口中彷彿充滿天上的星星."這洋和尚真會發明促銷術語,此後氣泡酒的身價水漲船高.

人都會犯錯,當一個"失敗"被大眾肯定,想重蹈覆轍則成了一項複雜程序.說不定氣泡來自洋和尚釀酒時口沫橫飛噴到酒桶,結果想不出錯在哪兒,只好用酵母替代. 

圖左:氣泡酒需要兩次發酵,為了發酵均勻,產生更多的氣泡,工人將瓶底作記號,每天轉15度.熟練的工人一天可以轉四千瓶.(為女生拍拍手,發明酒瓶斜置轉動是法國著名香檳Veuve Clicquot Ponsardin的女掌櫃Barbe-Nicole Ponsardin想出來的辦法.)

圖右:早期香檳又被稱為魔鬼酒(Devil's wine)因為法國人使用木燒爐製造酒瓶容易爆破導致工人受傷甚至終身眼盲.後來英國人發明炭燒爐製造酒瓶,並使用"蘑菇型"軟木塞封瓶口解決了爆破的困擾.(再為女生拍拍手,Barbe-Nicole Pansardin將第一次發酵後的香檳瓶口倒放在冰塊上,讓所有酵母殘渣沈澱在瓶口結凍,打開瓶蓋,瓶內壓力將沈澱在瓶口的酵母一次清除,加入糖再以軟木塞封瓶進行二次發酵.)

(圖片取自wiki)

釀酒用的葡萄需要鈣為肥料,過高的葡萄藤會降低養份吸收.所以葡萄農會刻意把葡萄修矮.

釀造香檳的葡萄有三種: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Chardonnay

 Pinot Noir

 Pinot Meunier

白香檳-Chardonnay白葡萄釀製

金黃香檳-Chardonnay+Pinot Noir+Pinot Meunier黑葡萄釀製.

粉紅香檳-Pinot Noir or Pinot Meunier黑葡萄釀製.

最貴的應該是金黃香檳吧,有點像"高級綜合咖啡",比例要正確,Pinot Meunier葡萄會增加香檳的層次感.只有專業的品酒師才能拿捏混合比例(Assemblage)做出順口的香檳.

Cuvee (法文"混合")

Blanc de Blanc (由Chardonnay白葡萄釀製的香檳)

Blanc de Noir (由黑葡萄釀製的香檳)

這篇送給約會中的男生女生與相對無語的夫婦.如果話不投機就開一瓶香檳數泡泡,再多喝兩杯,你們的話匣子一定會開. May the CO2 force be with you.  Cheers!

正確的香檳開法如下,值得一看.