作家
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| 2015/04/23 11:45:24瀏覽1169｜回應0｜推薦11 | |
樓下巷子口，遇見小時候常看到的傳統手工爆米花。
懷念的並非是這個食物本身，而是那個食物匱乏的年代、
那個傳統手工。那時候，覺得這就是人間美味了。
現在呢，半年吃一次，足矣。
這種傳統的爆米花，先用油爆米花，30多年前的我們小時候， 都是用奶粉罐拿著自家的米（好環保的做法 ! ）給師傅爆的。 用的是焦糖糖水使爆開的米粒黏合在一起。 朋友說，小時候住基隆七堵巷口拿著克寧奶粉裝白米去爆。 我家小時候，住土城頂埔工業區時，
也是用奶粉桶子裝米去給它爆。
原來，大家都有共同的回憶。
若想更清楚爆米花的製作流程，
不妨參閱以下這一篇文章喲。
文章轉貼如下: 在五分車鐵路平交道旁，有一間老舊的竹管仔厝，外頭佈滿裝修的痕跡，招牌寫著「真好吃食品行」，這是一家三十多年的米香店，就連鎮瀾宮主委顏清標也曾慕名而來，每年大甲媽祖繞境時，都會特地上門光顧。
老闆王昭南今年65歲，在地溪厝村人，當年從軍中退伍後，找不到合適的工作，抱著姑且一試的心態，買了腳踏車和機器開始做起爆米香生意。當時是代客加工的服務，顧客必須自備物料，而最初生意範圍只有在溪厝社區，後來甚至擴大到全鄉各村庄。
米香和米麩的做法相近，首先要將米或穀物送進壓力爐內，滾動鍋爐進行加熱，等到壓力攀升到一定程度，在進行壓力的釋放，當下會產生氣爆，米粒的體積瞬間膨脹，噴出大量白煙，頓時煙霧瀰漫、米香四溢，最後把鍋爐送進特製長型鐵籠，倒出炙熱的米粒。爆過的米粒可以拿來研磨，在依個人喜好添加糖量和各類穀物，就變成獨特口味的米麩；或者加入滾熱的糖漿攪拌，使其具有黏性，趁熱倒入四方形的木框中，用桿麵棍均勻滾動，充分碾平紮實，再用菜刀熟練地切成小方塊，就成為美味的米香。
國人健康養生的觀念興起，衍生出創新口味，目前有薏仁綜合米香、黑糯米香、土豆米香、半鹹甜米香、小麥香和原味米香；米麩的口味有綜合米麩、紅糙米麩、薏仁米麩、糙米麩、白米麩、四神粉。王昭南很自豪地表示：「南北二路，僅此一家別無分行。」
店家名稱：真好吃食品行
讓米粒們搞爆炸的那個會轉的、下面有大火的鐵籠。
加點油煮糖水
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| ( 在地生活｜大台北 ) |
