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| 2012/09/27 13:48:45瀏覽5｜回應0｜推薦0 | |
| EGCG 兒茶素的呼喚，健康與青春之泉 中華民國血液淨化基金會 董事長 劉紹毅 醫師 ●前言 茶和咖啡以及可可亞並列世界三大飲料之一。茶葉中含有各種不同有用的化學成分，故古人以茶當藥用之。神農本草綱目記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」神農食經記載有：「茶茗久服，人有力，悅志。」可惜後人對於茶的奧秘並不甚瞭解，以後才會演變成把茶葉當做人們休閒時奢侈的飲料享用。 ●綠茶的製造 茶葉能夠成為飲料，最重要的是在其製作過程———發酵。因為發酵的程度將會影響到茶的品質和種類。依其發酵的程度，茶可被分為三大類別：綠茶（沒有發酵的茶）、烏龍茶（半發酵的茶）和紅茶（完全發酵的茶）。 為了強化茶葉的香醇，便需要藉助發酵的方式來造成。但是在發酵的製作過程中，茶葉中所含有的多酚（polyphenols）會被氧化，而失去有益健康的抗氧化活性（antioxidative activity）的生理效果是其缺點。因此，茶葉的抗氧化活性的效果，以綠茶為最優，烏龍茶次之，紅茶再次之。 當製造綠茶的時候，是先把收成的新鮮茶葉放在95~100℃的溫度中稍為蒸煮30~45秒，讓茶葉中所含有的多酚氧化?的酵素不具活化性，才不致於將具有生理效果的多酚氧化掉。同時，又能夠保存茶葉中所含有的維他命不會被分解破壞掉。 經蒸氣處理過的茶葉然後再被滾捲成細長類似泡菜的形狀，最後再以熱空氣將其烘焙成具有茶香的特殊風味。另外，亦具有易於保存的優點。 ●綠茶的重要成份 茶葉中主要的成份是多酚、咖啡因以及含有數種氨基酸等等的成份。這些成份隨著茶樹的種類，或不同的加u處理茶葉的方法，結果茶葉的成份將會有明顯的不同。 1、茶多酚： 茶葉的沖泡飲液中感覺稍為具有收歛性和苦苦的味道，乃是由於茶液中含有茶多酚的緣故。茶多酚的成份其實是由下列六種不同的兒茶素（catechin）所構成：1.(+)-Catechin（C）；2. (+)-Gallocatechin（GC）；3. (-)-Epicatechin（EC）；4. (-)-Epicatechin gallate（ECg）；5. (-)-Epigallocatechin（EGC）；6. (-)-Epigallocatechin gallate（EGCg）。茶葉中之兒茶素以EGCg的含量最多，在綠茶之兒茶素中佔有高達50~60﹪之多的EGCg。 目前有一種由綠茶萃取純化的兒茶素。它是從綠茶葉中萃取精煉成液態，然後再以噴射方式乾燥成一種濃縮的粉末狀茶精，其商品名叫做Sunphenon（日本太陽公司出品），它顯示出各種不同的生物化學活性，包括抗微生物作用，和具有清除自由基的抗氧化劑的生理效果。 Natural Factors, SlimStyles, Green Tea Thermogenic Formula, 90 Capsules 早晚各1顆 2、咖啡因： 在咖啡豆內的咖啡因成份通常僅佔有1.5%而已。然而，在綠茶之葉中所含有的咖啡因成份含量則可達5%之多。咖啡因可做為心臟刺激劑和利尿劑之用。再者，咖啡因亦會刺激胃腸以及刺激大腦皮質而引起中樞神經系統的興奮，令人不能入睡而失眠。因此，過量的咖啡因亦有其副作用。為了避免其副作用的發生，才會使用各種不同的特殊方法來清除茶葉中的咖啡因成份。這是目前茶精（兒茶素）商品除了以兒茶素含量的高低來評比產品之優劣之外，咖啡因的含量是另外的一個品項，來評比產品好壞的鑑定要領之一。 3、氨基酸和其他含氮的化合物： 在綠茶萃取物中全部的含氮內容物約佔4.5%~6.0%，其中至少有一半是呈自由狀態的氨基酸。theanine及glutamic acid是綠茶沖泡飲液中的主要氨基酸成分，其次則為asparatic acid和arginine。 ●兒茶素的血中抗氧化作用 自由基如超氧自由基（superoxide,O2‧）氫氧自由基（hydroxyl radical OH‧）及過氧化氫（hydrogen peroxide, H2O2）皆會引起脂質過氧化反應（lipid peroxidation）。當細胞膜上的磷脂質（phospholipid）被自由基破壞之後，自由基便會再進一步去攻擊細胞內的蛋白質及核酸。因此，這些自由基被認為是與人們的老化、疾病或癌症的發生有關連。 血中過氧化脂質的增加，既然會造成體內各種細胞的障?而發生疾病。因此我們首先便需要去了解細胞膜的基本結構。細胞膜它是一個脂肪雙層（lipid bilayer）的結構，覆蓋在整個細胞的表面上。這個脂肪雙層是由磷脂質（phospholipid）及膽固醇（cholesterol）所組成的。細胞膜的脂肪雙層對於如離子、葡萄糖或尿素等一般的水溶性物質，是一種無法穿透的障壁。但是，對於如氧，二氧化碳或酒精等脂溶性的物質，則會很容易地穿過細胞膜。所以血液中的過氧化磷脂質增加，也就是氧化變性脂蛋白的增加，它是代表體內氧化壓力增加的一個重要指標。 據日籍教授宮澤陽夫的研究報告稱，吾人若攝取兒茶素的話，約在1~3小時之後，其血液中的過氧化脂質亦即卵磷質過氧化物（phosphatidylcholine hydroxide，簡稱PCOOH）的濃度會下降。中華民國血液淨化基金會的實驗室研究亦發現有類似相同的結果。換句話說，兒茶素確實可以提高人體的抗氧化能力，有清除自由基的效果。 因此，兒茶素可以抑制脂質過氧化的反應，並且進一步有抑制動脈硬化或染色體畸變的效用。故兒茶素在抗老化或預防動脈硬化及癌症等疾病的發生有令人驚奇的效果。 ●兒茶素的主要生理效果 目前很多研究者皆認為綠茶具有生理及藥理學上的功能，係因為綠茶中含有茶多酚，而茶多酚中的兒茶素則被認為是一種極為有效的自由基清除劑所致。 1. 蛀牙及牙週病的防治 （1） 預防蛀牙： 餵給老鼠含有56%的蔗糖、巧克力或是焦糖等食物，來取代常規老鼠的餵食，以此種方法來調查使 用Sunphenon兒茶素品牌對於蛀牙的發生率的效果；結果顯示Sunphenon可以明顯地抑制蛀牙的發生率。 （2） 對於齒斑控制的效果： 以 26位成年男性所做的試驗，證實Sunphenon兒茶素品牌對於齒斑形成有抑制效果。這個試驗是給予受測者使用含有0.05% Sunphenon兒茶素溶液，以一個星期的時間來漱口洗滌牙齒，結果在染色的圖型顯示出：在使用Sunphenon 0.05%兒茶素溶液清洗之後，可以明顯有效降低齒斑形成的效果。 （3） 牙週病的防治： 根據研究報告指出：茶多酚可以抑制蛀牙菌 streptococcus mutans的增殖，可以抑制葡萄聚糖生成酵素glucosyltransferase活性，可以抑制蛀蟲菌附著在齒面上，另外可以抑制齒垢的形成，或抑制牙周病菌的增殖，以及抑制膠原?的活性，及改善牙齦發炎。 2. 對於幽門螺旋桿菌有除菌效果 幽門螺旋桿菌和胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及胃癌有密切的關係。研究顯示在內視鏡的檢查研究之下，每天口服約600mg的Sunphenon兒茶素的品牌，結果證實可以從胃中除去這些幽門螺旋桿菌，因此可以預防並治療上述消化性潰瘍疾病的發生。 3. 改善腸內的細菌數目 在人體內的大腸中有為數上兆以上，同時超過100種以上的腸內細菌存在。它和人們的營養與代謝有很大的關連性，也和老化及癌症有關係。 在服用兒茶素之後可以發現腸內之clostridium perfringens等之梭菌數目會減少，這種病原菌被認為是與癌症或其他不同的胃腸病有重大決定因素的存在關係。兒茶素可以讓糞便之pH值降低以及減少糞便的臭味。因此，兒茶素可以改善腸內環境降低有害細菌所造成的危險性。 4. 預防大腸癌 當DNA受到氧化傷害時會產生8-hydroxydeoxyguanosine（8-OhdG），而8-OhdG在體內會造成DNA複製的錯誤，而導致癌症的發生。 給予發癌劑的老鼠，在一組給予含有0.01% Sunphenon兒茶素的飲用水長達半年之久，結果顯示比沒有飲用Sunphenon兒茶素的一組老鼠，其大腸癌的發生機率降低了一倍，如此證實了 Sunphenon兒茶素可以抑制癌症的產生。此乃由於兒茶素可以有效地抑制磷脂質的過氧化反應，進而避免DNA受到自由基的氧化傷害的攻擊，因此可以免除8-OhdG的產生進一步造成DNA複製的錯誤。 5. 人體試驗有抗氧化活性的效果 眾所皆知，在我們體內的活性氧若是過多的話，將會導致疾病（如癌症或炎性反應的發生）和加速老化的過程。在活體試驗（in vivo）吃下含有多酚類的食物，將會產生一種抗氧化劑的效果。因為抗氧化劑它對於活性氧的清除是非常重要的。 Sunphenon兒茶素它可以有效地清除體內的活性氧，是一種具有生理性的抗氧化劑物質。日本宮澤教授曾以18位正常人每天攝取綠茶多酚254mg，一小時之後測定血中的EGCg兒茶素的濃度以及脂質過氧化反應指標卵燐脂過氧化物（phosphatidylcoline hydroxide, PCOOH）的濃度，結果其血漿兒茶素EGCg的量比未服用時增加，而PCOOH的濃度則減少。由此結果可以確定兒茶素在人體內確實有產生抗氧化活性的效果。 6. 改善腎臟機能不全 腎臟具有清除體內代謝性廢物的排泄功能，如果這種排泄功能降低的話，就會累積尿毒性的物質在體內，最後會引起腎機能不全或尿毒症的症狀。 血液中的肌酸酐（creatinine）會被自由基氧化轉變成甲基胍（methylguanidin，簡稱MG）。MG是一種尿毒素，也是導致腎臟衰竭的一種生化指標，若給予腎機能不全患者服用兒茶素的話，結果其血液中的甲基胍（MG）的濃度可以降低許多。換言之，兒茶素有抑制尿毒素形成的作用。 在50位血液析的病人，在使用Sunphenon兒茶素之後顯現出抗氧化劑活性的效果，同時有抑制MG產生的效果。 超氧岐化酵素（superoxide dismutase，簡稱SOD）、過氧化氫酵素（catalase）及麩胱過氧化氫酵素（glutathione peroxidase，簡稱GSH-Px）是清除體內活性氧的主要酵素。在腎臟衰竭的老鼠試驗上，也可以證實口服Sunphenon兒茶素有加強這些酵素的活性效果。 ●結語： 喝茶是一種文化，世界上有很多人長期飲用之，至少已經有五千年以上的歷史。從綠茶中萃取的兒茶素，經動物測試或人體自願測試的結果，證明幾乎沒有副作用，是一種非常安全的自然萃取物。 茶葉中含有咖啡因，人若喝了過多的茶將會有興奮中樞神經的副作用。但是，如果萃取技術優良的話，可以將咖啡因含量下降到0.1﹪以下的微量程度，亦即可以說是不含咖啡因（caffine free）的程度。因此，判斷或鑑定市場商品化兒茶素產品的優劣與否？除了是否可以萃取到純度非常高的兒茶素之外，亦可以含咖啡因的多寡來作為判斷產品優良與否的採用標準。 許多文獻報告顯示兒茶素有下列的功用：抗突變的作用、抑制染色體的畸變、抗氧化活力、抑制腎性高血壓的效果、抑制脂質過氧化作用的效果，或是抑制動脈硬化等等的效果。 因此，基於自由基理論，具有高純度的兒茶素成份，將會有非常強的抗氧化活性，因此服用之後便會有改善或預防疾病或癌症發生的奇異效果。同時老化人口逐漸的增加，人們為尋求健康長壽的天然產品以達到延年益壽的要求之下，亦即抗老化的健康趨勢的期待，類似Sunphenon兒茶素產品，將會符合加速這方面的需求與願望。 |
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