異鄉食情 海洋的露水

2018/6/23　作者：文／童言

文／童言

在歐洲的香料草本植物家族裡，迷迭香的氣味相當強烈濃郁。它的英文名rosemary，總讓我直覺是玫瑰（rose）以及瑪莉（Mary）兩個字的結合；其實這個字由拉丁語的rosmarinu轉變而來，ros是「露水」，marinus是「海洋」，rosmarinus亦即「海洋的露水」，中文翻為「迷迭香」，令人充滿神祕浪漫的遐想。

迷迭香原產於地中海沿岸，據說只要將夜間海洋的水氣儲存在花朵中，就能存活，本身特別耐旱。我在西班牙馬約卡旅行時，曾在一堆石頭縫中發現迷迭香的身影，驚艷野生種的它，生命力何等強韌旺盛，羅馬人稱它為「海洋的露水」，不是沒有理由的。

它在原生區的義大利以及法國南方的普羅旺斯省極受喜愛，廣泛應用到湯品、餡料、醬汁、醃漬等各式各樣的菜餚，例如：把迷迭香的枝葉放進橄欖油瓶內浸泡，提增橄欖油的風味；而義大利的福卡恰麵包（focaccia），簡單地以迷迭香、橄欖油、麵粉三種材料融合製作，就能折服許多人的胃。不少廚師在料理海鮮肉類食物的過程中，也特別喜歡拿迷迭香來除腥、增添香氣。

我喜歡在夏天買一盆迷迭香，擺在廚房內，觀賞食用兩相宜外，空氣中隱約散發一股清香，令人聞起來心情愉悅。在大熱天裡，我剪下一小段枝葉放進茶杯，用熱水沖泡幾分鐘，即是一道具有鎮靜神經功能、無咖啡因的茶飲，即使成天喝它，也不用擔心失眠的問題。不過，迷迭香含有苦味，不宜浸泡過久。

迷迭香比較不為人知的代表意義是「愛情」。德國人早期以迷迭香製成新娘結婚時頭戴的冠冕，直到後來才被香桃木取代。想不到迷迭香令我心儀，竟是暗藏了這般的愛情滋味。

迷迭香馬鈴薯

材料：中型馬鈴薯2顆、迷迭香、橄欖油、鹽、胡椒

作法：

❶將馬鈴薯洗淨，連皮切成瓣狀，放入盆中，撒上迷迭香葉、鹽、胡椒，淋上橄欖油攪拌均勻。

❷烤箱以200°C預熱10分鐘，將調味過的馬鈴薯瓣放進烤盤烤25～30分鐘，即可食用。

小叮嚀：食五辛者，可加入幾瓣未去皮的大蒜一起烤，更添香氣。

野生的迷迭香 圖╱童言

迷迭香口味的福卡恰麵包。圖╱童言

迷迭香馬鈴薯 圖╱童言

本文刊登於2018/06/23人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=510033

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