異鄉食情 羽衣甘藍花樣多

2018/1/27 作者：文／童言

文／童言

不諳農作的我，認為只要被稱做甘藍的蔬菜，其特徵必定有一顆頭，菜葉以此為中心，一片片由內向外包裹成球狀；等我在挪威的超市邂逅了羽衣甘藍（kale），就此顛覆了甘藍這一大家族成員的刻板印象。

羽衣甘藍菜葉邊緣捲曲，狀如羽毛而得名；由於沒有球形的外貌，也被稱為無頭甘藍。異類的它，仍和甘藍親友團一樣性喜寒冷，生命力特強，能存活於冰點以下的低溫。耐寒的特質適合挪威的耕作環境，於冬季量產。吃了市面出售的羽衣甘藍多年，遲至今年夏末在挪威西部「玫瑰谷」莊園的菜圃裡，才見到未採收前的植株，除了我習以為常的綠色外，另有紫色品種，再度開了我的眼界。

第一次料理它時，發覺碩大的葉片充滿纖維，稍微炒熟後，再跟番茄、生菜、麵條等做成沙拉食用，比生吃更有風味；卻也質疑，加熱是否會讓養分流失殆盡。後來，巧讀一篇報導，圖表顯示羽衣甘藍的葉黃素含量乃眾蔬菜之冠，熟食的葉黃素雖已銳減一半，但總量還比生吃的菠菜高出六千多微克；而生、熟菠菜間的含量差異，僅在九百微克以內。自此豁然開朗，恣意蒸、煮、燉、炒無所顧忌，同時憶起在蘇格蘭小鎮餐館喝過的羽衣甘藍菠菜湯，竟是一道護眼聖品。

時下最夯的綠色思慕雪（green-smoothie），羽衣甘藍經常雀屏中選為食材之一，在於它亦含有豐富的維他命Ａ、Ｃ，與菠菜、香蕉、蘋果、紅蘿蔔、柑橘或奇異果打成汁，在養生健康上絕對加分。

值得一提的是，另有一種裝飾用的羽衣甘藍（ornamental kale），貌似捲心菜般絢麗繽紛，花樣特多；葉片味苦，所以僅供觀賞。為了和食用的羽衣甘藍區分，亦稱花羽衣甘藍。

羽衣甘藍南瓜醬汁麵

材料：

羽衣甘藍4片、南瓜400g、中型洋蔥1顆、番茄濃漿（tomato purée）2茶匙、紅辣椒粉1茶匙、水250 cc、油、鹽、胡椒粉、麵條

作法：

❶南瓜洗淨，去皮切塊。洋蔥洗淨，去皮切丁，入鍋子以熱油炒香，再放南瓜塊炒十分鐘後加水，同時摻入番茄濃漿、紅辣椒粉調味；等南瓜煮軟後放涼。

❷洗淨羽衣甘藍，撕成小片後，熱油清炒即可。

❸將作法❶以果汁機，打成南瓜醬汁，再倒入鍋中加熱，以鹽、胡椒粉調味。

❹把煮好的麵條，放進南瓜醬汁拌勻，最後加上炒熟的羽衣甘藍即成。

圖／童言

本文刊登於2018/01/27人間福報蔬食園地

www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=499263

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