異鄉食情 瓜葛萬聖節

2017/11/25 作者：文／童言

文／童言

台語稱「南瓜」為「金瓜」，品種不同呈現的多樣外貌與顏色，開出的黃色花朵以及金黃色的瓜肉，卻是南瓜這一大家族成員的共同印記。

我情有獨鍾的「夏南瓜」（summer squash），在台灣俗稱「櫛瓜」，其實是一種在夏天提前採收十五至二十五公分長的南瓜，否則等到真正成熟期，可長到將近一百公分長，和秋天收穫的南瓜（pumpkin），同是葫蘆科南瓜屬的植物，因而也被稱為西葫蘆。

提到南瓜，總讓人聯想起才剛過不久的萬聖節；而台灣親友曾問我，挪威人是否過萬聖節。十月三十一日的萬聖夜，起源於歐洲西北岸大西洋上不列顛群島的克爾特人（Celt），主要後世子孫即當今的愛爾蘭和蘇格蘭人。克爾特人認為冬季開始於十月的最後一天，而在這一天，死者的亡魂將到人間走動，各種惡鬼也會跟著出沒，晚上在外逗留的人分外危險，所以要穿戴恐怖的面具衣物，才能嚇跑妖魔鬼怪。隨著十九世紀愛爾蘭以及蘇格蘭的大量移民，克爾特人重要的宗教節日傳入美國；儘管挪威沒有扮鬼驅邪的習俗，但每年十一月第一個星期天的諸聖日，有到墓園點燈的傳統，不過是文化上的差異罷了。

南瓜體積大，用它熬湯、烤派、製餅，足以多人分享，即具秋天豐收的意味。過老的南瓜可作雜糧飼料，抑或取出瓜肉，刻成猙獰面孔的南瓜燈，既可食、又可賞，自然榮登克爾特人萬聖節的最佳代表菜。

薑絲炒金瓜、金瓜米粉向來是台灣農村的特色菜，在重視養生的現今，南瓜早被列為優良食品，平常多吃它，對健康加分。

南瓜餅

材料：12個圓孔的瑪芬餅模一只

南瓜250公克、麵粉400公克、泡打粉2茶匙、奶油1湯匙、蛋1顆、牛奶300cc

作法：

❶南瓜去皮切塊，用水煮軟，撈出搗成泥，放涼。

❷將麵粉、泡打粉、捏碎的奶油拌在一塊，加入打散的蛋、南瓜泥和牛奶，拌成柔軟的麵糰。

❸在瑪芬餅模塗上一層薄奶油後，用湯匙將麵糰舀進圓形凹洞中，八分滿即可。

❹以200度預熱烤箱十分鐘，放進裝好麵糰的瑪芬餅模於中間層，烤15～20分鐘，表面呈金黃、麵糰熟透即成。

2007年10月13日法國安錫（Annecy）十月秋收慶（Retour des Alpagens）

夏南瓜的黃花

圖／童言

本文刊登於2017/11/25人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=493426

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