異鄉食情 心愛燕麥

2017/10/28  作者：文／童言

我二十多年前第一次遠行到歐洲，德國朋友在一個周末早晨準備Müsli，這是當時一種以未煮的燕麥片、堅果和乾果混合吃的流行早餐，朋友特地用新鮮的莓子取代水果乾，非常秀色可餐；豈知，我卻覺得像吃鳥食，不太捧場，令友人失望至極。

和燕麥片一回生、二回熟地打交道下來，我慢慢適應它，甚至喜歡熟煮的燕麥粥（porridge）。只是，我不愛挪威人傳統上用牛奶煮麥片、加糖或果醬成為甜粥的口感，自行以台灣煮稀飯的方式，再隨意加上地瓜、海帶芽或蔬菜煮成鹹粥，偶爾打顆蛋增添養分，簡單又可口。

燕麥在挪威、德國、英國等日耳曼民族的飲食中居於要津，從一日之計開始現身早餐桌上，便可窺知一二。它本身特有的香氣與多重營養固然討喜，但真正大受歡迎的原因，應該是在現代醫學的背書下，證明燕麥具有預防改善心臟病、高血壓的症狀；而燕麥中的養分在製成麥片時，亦不會遭受破壞。以對付心血管疾病絕佳武器為宣傳口號的燕麥製品、餅乾，也就如雨後春筍般應運而出了。在琳瑯滿目的燕麥食品中，我個人相當喜愛燕麥脆餅knekkebrød，這種脆餅口味眾多，是挪威人家中常有的乾糧，一片片像餅乾，咬起來清脆，通常在上面放乳酪、抹果醬吃。

除了防範心臟病、高血壓外，燕麥還有維持人體血糖穩定、緩和糖尿病的好處。肚子餓時，用燕麥糕餅充飢；嘴饞時，拿它來打牙祭，不啻是糖尿病患的好幫手，對一般人的健康亦有養生之效。

燕麥紅蘿蔔瑪芬

器具：12圓孔的瑪芬餅模一只

材料：

麵粉300g、肉桂粉1/2茶匙（可省略）、泡打粉2茶匙、燕麥片75公克、糖30公克、奶油50公克、蜂蜜50cc、蛋3顆、牛奶250cc、紅蘿蔔1小根、燕麥片1湯匙（裝飾用）

作法：

❶將麵粉、肉桂粉和泡打粉放進一個大盆，輕輕攪拌，再加入燕麥片、糖。

❷融化的奶油和蜂蜜放進小鍋加熱後，靜置一旁冷卻。

❸把蛋和牛奶混合輕拌，紅蘿蔔去皮刨絲。

❹將❷和❸全部倒入❶中，攪拌均勻成麵團。

❺在瑪芬餅模圓孔內塗抹一層奶油、並撒點麵粉後，用湯匙將❹的麵團舀進圓洞裡約八分滿，最後在每一圓孔麵團的頂端撒些燕麥片。

❻以180度預熱烤箱十分鐘，放進裝好麵團的瑪芬餅模於中間層烤15～20分鐘。

❼烤完取出瑪芬模，等模子略涼後，將烤好的瑪芬從模具中取出，放在鋼網架上冷卻片刻，即可食用。

燕麥片 圖／童言

燕麥餅 圖／童言

燕麥脆餅 圖／童言

地瓜燕麥粥 圖／童言

燕麥紅蘿蔔瑪芬 圖／童言

本文刊登於2017/10/28人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=490224

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