文／童言

前年夏天，昔日的同事相偕女兒到挪威旅遊，在我家吃了準備好的水果，驀然說道：「我活了快六十歲，才第一次吃到新鮮的杏桃！」

其實，我也是到挪威生活後，才初次品嘗了杏桃的原味。只不過，這個模樣小巧、色澤誘人的杏桃產季短，又不易保存，於奧斯陸最早從六月底起，方能在土耳其人或阿拉伯人經營的店取得。據說，市場上的杏桃皆在半生不熟時就已採收，如此才經得起搬運過程中的顛簸，延緩成熟；待到六月的收穫季，不是被摘下去除果仁曬乾，就是加工做成罐頭食品，足見新鮮杏桃多麼可遇不可求。

儘管新鮮杏桃難得一見，在華人社會卻名聲響亮。後人以相傳孔子授徒講學的「杏壇」代稱教育界，與三國的董奉醫生治病不收錢，只要求有財力的病患栽種一棵杏樹，年復一年蔚為杏林，指的都是杏桃。杏桃和當核果食用的扁桃杏仁，中文裡都有一個「杏」字；把杏桃水果裡的種子挑出烘乾後，也能加以利用作成杏仁，容易和扁桃杏仁混淆不清。醫學研究報告指出，由杏桃種子作出的杏仁有甜、苦兩味，苦杏仁止咳化痰的療效特別高，但不慎服用過量會導致中毒，所以僅供藥用，或許這是董奉醫師希求培植杏樹的背後原因。

挪威的經典磅蛋糕之一，即以杏桃乾為主。西班牙馬約卡島的居民則在每年六月十三日聖安多尼節這一天，以剛收成的新鮮杏桃製作一道特色糕餅，紀念他們口語稱呼的「杏桃聖安多尼」這位歷史名人。

馬約卡杏桃糕餅

材料：

麵粉500g、蛋2顆、糖200g、奶油100g、牛奶200cc、新鮮酵母10g、新鮮杏桃250g、肉桂粉1/2茶匙（可省略）、橄欖油1湯匙（可用奶油）、糖粉

作法：

❶取一大盆打入兩顆蛋，加上150g的糖、奶油和溶解在牛奶裡的酵母，攪拌均勻。

❷將麵粉漸次放進作法❶的蛋糊混合，拌揉成光滑的麵糰，蓋上濕布靜置陰涼處，醒麵2小時。

❸取一只不太深的長方形烤盤，盤底抹勻橄欖油或奶油，把作法❷醒好的麵糰在盤上鋪平。

❹洗淨的杏桃對切兩半去子，開口朝上壓入麵糰，間隔鑲入鋪好，撒上剩下的糖和肉桂粉。

❺放進預熱的烤箱，以180°烤約30分鐘，確定蛋糕烤熟即可取出放涼，食用前再撒糖粉。

小叮嚀：

可以杏桃罐頭或杏桃乾代替，若用杏桃乾就不必對切，份量相對減半。

新鮮杏桃 圖／童言

杏桃乾 圖／童言

經典杏桃磅蛋糕 圖／童言

馬約卡杏桃糕餅 圖／童言

本文刊登於2017/08/26人間福報蔬食園地

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