天涼圍爐慎選食材減負擔

文/穆震宇

氣候逐漸轉涼，三五好友聚在一起吃火鍋是莫大享受，只是要吃得健康又安心，選擇食材時就得多留意。

肉類常常是火鍋主角，衛生署建議，最好選擇含油脂較少的雞肉，或瘦的豬、牛、羊肉，以減少脂肪攝取。此外，這些肉品大都經過冷凍，購買前用手指觸壓，組織必須堅硬且結實，如果肉品表面結霜，表示已解凍過再凍結，最好不要購買。

各式蔬菜如大白菜、高麗菜、茼萵、及各種菇類含豐富的膳食纖維，熱量低，具飽足感，是很好的火鍋食材，至於芋頭、玉米都是屬於主食類，跟米飯一樣含有大量的澱粉，最好不要多吃。

吃火鍋常用到的沙茶醬、花生醬、芝麻醬、豆腐乳等佐料，都含有相當高的鹽分及油脂量，以「沙茶醬」為例，一湯匙就約有100大卡的熱量。不妨試著用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末或蘿蔔泥加上醬油取代，清淡風味更嚐得出食材鮮甜，也更健康。

【2009-10-09，現代保險健康理財電子日報】